甘辛醤油だれでいただく！ふっくら鰻の蒲焼
【土用の丑の日】子供も喜ぶ！甘辛醤油だれで本格鰻の蒲焼
暑い夏こそ、栄養満点の鰻で元気になりませんか？お子様でも食べやすい、甘辛い醤油ベースのタレでふっくらと焼き上げた鰻の蒲焼をご紹介します。家族みんなで楽しめる、とっておきのスタミナ料理をぜひお試しください！
鰻の蒲焼- 下処理済みの鰻 250g
- みりん 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- サラダ油 0.5〜1大さじ
- 白ごま 小さじ1
鰻の甘辛醤油だれ- 濃口醤油（またはたまり醤油）大さじ4
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ0.5
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- オイスターソース 大さじ1.5
- 唐辛子（鷹の爪）2本
- 生姜（薄切りまたはみじん切り）1かけ
- 水 100ml
- 濃口醤油（またはたまり醤油）大さじ4
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ0.5
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- オイスターソース 大さじ1.5
- 唐辛子（鷹の爪）2本
- 生姜（薄切りまたはみじん切り）1かけ
- 水 100ml
調理手順
Step 1
まずは、下処理済みの鰻を流水でさっと洗いましょう。臭みを効果的に取るために、ボウルに鰻を入れ、みりん大さじ1と少量の水を加えて5〜10分ほど漬け込みます。このひと手間で、鰻特有の臭みが和らぎ、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
みりんと水に漬け込んだ鰻は、再度軽く洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。水分が残っていると、焼くときに油がはねてしまうことがあるので注意してください。次に、鰻の皮の面に浅く飾り包丁を入れます。これにより、タレが染み込みやすくなり、火の通りも均一になります。
Step 3
塩とこしょうで、鰻の身の部分だけに軽く下味をつけます。皮の方までしっかり味をつけると、しょっぱくなりすぎる場合があるので注意しましょう。そのまま5〜10分ほど置き、下味がなじむのを待ちます。
Step 4
フライパンを弱火にかけ、サラダ油を0.5〜1大さじほどひきます。下味をつけた鰻をフライパンに乗せ、表面が軽く焼き色がつくまで、まずは「地焼き」（下焼き）をします。強火ではなく弱火でじっくり焼くことで、中までふっくらと仕上がります。
Step 5
それでは、鰻の味の決め手となる美味しいタレを作りましょう。小鍋に濃口醤油（またはたまり醤油）大さじ4、みりん大さじ3、砂糖大さじ0.5、オリゴ糖（または水あめ）大さじ1、オイスターソース大さじ1.5、種を取って軽く潰した唐辛子2本、薄切りまたはみじん切りにした生姜1かけ、そして水100mlをすべて入れます。材料をよく混ぜ合わせたら、中火にかけて煮立たせます。
Step 6
作ったタレが、ほどよく煮詰まるまで火にかけます。タレが沸騰したら、さらに3〜5分ほど煮て、とろみをつけましょう。次に、地焼きした鰻をタレの入ったフライパンに戻し、中火でタレを絡めながら、タレが鰻にしっかりと染み込むように、両面をひっくり返しながら焼き続けます。焦げ付かないように注意しながら、均一に火を通してください。
Step 7
タレが鰻に照り良く絡み始めたら、火を弱火にします。最後に、表裏を2〜3回ひっくり返しながら、タレを煮詰め、鰻の表面は香ばしく、中はふっくらジューシーに仕上げます。火を止める直前に、白ごま小さじ1を全体に振りかけ、香ばしさをプラスしましょう。食べやすい大きさに切り分け、温かいうちに召し上がってください！
