甘酢っぱい！シャキシャキ玉ねぎのピクルス
超簡単！玉ねぎのピクルス黄金レシピ
新鮮な玉ねぎをたくさん買ってきましたが、お母さんからも送ってもらったので、美味しくいただいています！今日は、お肉料理には欠かせない、甘酸っぱくてしょっぱい玉ねぎのピクルスを、誰でも簡単に作れるように詳しくご紹介します。シャキシャキとした食感と旨味が絶品ですよ！
主な材料- 大きめの玉ねぎ 4個
- 唐辛子 4本 (お好みで調整してください)
甘酢っぱい醤油ダレ- 濃口醤油 1カップ (200ml)
- 砂糖 1カップ (200ml)
- 酢 1カップ (200ml)
- 水 1カップ (200ml)
- 粗塩 大さじ2
- 昆布 1切れ (約5cm四方)
- 濃口醤油 1カップ (200ml)
- 砂糖 1カップ (200ml)
- 酢 1カップ (200ml)
- 水 1カップ (200ml)
- 粗塩 大さじ2
- 昆布 1切れ (約5cm四方)
調理手順
Step 1
きれいに洗ったガラス瓶を用意しましょう。計量カップとして紙コップを使っても便利です。ここでの1カップは、材料を入れたときに隙間なく満杯になる量を目安にします。瓶が完全に乾燥していることが、ピクルスが傷まず長持ちさせるための秘訣です。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、流水でよく洗ってから、しっかりと水気を拭き取ってください。食べやすい大きさ（通常は厚さ0.5cmの輪切り、または4等分）に切ります。唐辛子もきれいに洗い、ヘタを取り、玉ねぎと同じくらいの大きさか、斜め切りにします。辛いのがお好みなら青唐辛子を、彩りを加えたいなら赤唐辛子を混ぜて使っても良いでしょう。
Step 3
準備した玉ねぎと唐辛子を、ガラス瓶に隙間なくぎっしりと詰めていきます。材料をしっかり詰め込みますが、潰さないように注意してください。さて、美味しいピクルスの要となる漬けダレを作りましょう。
Step 4
鍋に水1カップ、濃口醤油1カップ、砂糖1カップ、酢1カップ、粗塩大さじ2、そして昆布1切れをすべて入れます。強火で沸騰させ、沸騰したら中火にして1〜2分ほど煮立たせます。タレがぐつぐつと沸騰したら、すぐに火を止め、蓋をして少し冷まします。昆布はこの時点で取り出して捨ててください。（ヒント：昆布を長時間煮すぎると、ねばねばした成分が出て食感が悪くなることがあります。）
Step 5
ピクルスにかけるタレは熱い方が、玉ねぎのシャキシャキ感を保ち、殺菌効果もあります。完全に冷ますのではなく、触ると「熱い」と感じる程度（約70〜80℃）になったら、瓶に注ぎます。タレが玉ねぎと唐辛子の上までしっかり浸かるように注ぐことで、均一に漬かります。
Step 6
瓶の蓋をしっかり閉め、一日ほど涼しい場所か冷蔵庫で保管してください。一日経つと、タレが玉ねぎに染み込み、量が少し減っているのが確認できます。玉ねぎ自体から水分が出るため、最初からタレを大量に作る必要はありません。（ヒント：一日後、タレだけを鍋に戻して再度沸騰させて冷ましてから注ぐと、さらに深い味わいになります。）
Step 7
これで美味しい玉ねぎのピクルスの完成です！冷蔵庫で保存しながらお召し上がりください。シャキシャキとした食感と、甘み、酸味、塩味のバランスが絶妙で、どんな料理にもよく合います。焼き肉、ビビンバ、サラダなどに添えて楽しんでください！
