甘酸っぱくて美味しい自家製たくあん＆たくあん和え
自家製たくあんの簡単な作り方と美味しい和え物の秘訣
涼しくなり始めたこの季節、温かい家庭で手作りのおかずで食卓を豊かにしませんか？このレシピでは、キンパにぴったりな自家製「たくあん」（韓国風酢漬け大根）の作り方と、余ったたくあんを爽やかで酸味のある和え物に活用する方法をご紹介します。自家菜園から採れた新鮮な大根を使えば、さらに特別感が増します！キンパの巻き寿司にちょうど良い、厚さ約1cmにスライスするのがおすすめです。小さめの Сも、美味しいたくあんに仕上がります。さっと和えるだけでご飯が進む、たくあん和えをぜひ作ってみてください！
たくあんの材料- 水 2カップ
- 砂糖 1.5カップ
- 酢 1カップ
- 塩 1T
- クチナシパウダー 1/2T（鮮やかな黄色を出すため）
- ターメリックパウダー 1t（色と健康効果をプラス）
- 焼酎（またはウォッカのような中性的な蒸留酒）1/2カップ（臭み消しと保存性を高めます）
たくあん和えの調味料- 自家製たくあん 2枚
- ネギ 2本
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）1t
- 炒りごま 1t
- ごま油 1t
- 自家製たくあん 2枚
- ネギ 2本
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）1t
- 炒りごま 1t
- ごま油 1t
調理手順
Step 1
まず、漬け込む大根を準備します。大根はきれいに洗い、皮をむいてから、キンパの長さに合わせて厚さ約1cmの輪切りにします。薄すぎると崩れやすく、厚すぎると味が染みにくくなるので、適切な厚さが重要です。
Step 2
次に、漬け込み液を作りましょう。鍋に水2カップ、砂糖1.5カップ、酢1カップ、塩1T、クチナシパウダー1/2T、ターメリックパウダー1t、そして焼酎1/2カップをすべて入れ、よく混ぜ合わせます。強火にかけ、沸騰したらすぐに火を止め、漬け込み液を完全に冷まします。熱いまま大根にかけると大根が煮えてしまうので、必ず冷ましてから使いましょう。
Step 3
完全に冷めた漬け込み液を、細かいザルやガーゼで漉して不純物を取り除きます。これにより、澄んだきれいなたくあんができます。準備した容器に、スライスした大根を隙間なく並べ、その上から冷ました漬け込み液を注ぎ、大根が完全に浸かるようにします。
Step 4
大根が漬け込み液から浮き上がらないようにしっかりと押さえることが、たくあんの食感と味を良くする秘訣です。容器内に収まる重い皿や重石を使います。容器に押さえるスペースがない場合は、ラップでしっかりと覆い、その上に重いものを乗せるのも良い方法です。蓋をして密閉し、冷蔵庫で保存します。
Step 5
3日後、たくあんの状態を確認してみましょう。すでに黄色く色づき始めているはずです。途中で何度か様子を見て、きちんと漬かっているか確認するのも良いでしょう。
Step 6
5日目になると、たくあんの色がさらに鮮やかになり、食欲をそそる色合いになります。この頃には味が適度に染み込み、美味しい「たくあん」を味わう準備が整っています。
Step 7
よくできたたくあんを2枚取り出して、たくあん和えを作ってみましょう。外側は美味しそうな黄色にきれいに色づいていますが、半分に切ってみて中まで色が完全に染みていない場合は、もう少し漬け込む必要があるかもしれません。しかし、今すぐに和えても十分に美味しいですよ。
Step 8
たくあん2枚を、食べやすい大きさ（約1cm幅）に細かく刻みます。刻んだたくあんに、細かく切ったネギ2本、韓国唐辛子粉1t、炒りごま1tを加えて、調味料が均一に馴染むように優しく混ぜ合わせます。
Step 9
最後に、ごま油1tを回しかけ、全体を優しく揉み込むように和えたら、シャキシャキとした食感と甘酸っぱい風味がたまらない、美味しい「たくあん和え」の完成です！ できたてのたくあん和えで、食欲をそそりましょう。
