生のミナリ和え：風味豊かなペク・ジョンウォン風レシピ
ペク・ジョンウォン風、生のミナリ和えの作り方
ここでは、ミナリ本来の鮮やかな風味とシャキシャキとした食感をそのまま活かした、ペク・ジョンウォン風の生のミナリ和えのレシピをご紹介します。茹でる工程なしで簡単に作れ、春の味覚を存分に楽しめます。
主な材料- ミナリ 175g（約1束分）
- 長ネギ 14g（約1/4本）
調味料- 酢 大さじ2
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2（0.5大さじ）
- ごま 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 酢 大さじ2
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2（0.5大さじ）
- ごま 大さじ2
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
爽やかな春の味、生のミナリ和えを作っていきましょう。今日はミナリを茹でずに生のまま和えることで、ミナリ本来の香りとシャキシャキとした食感を最大限に引き出します。
Step 2
まず、ミナリをきれいに下処理します。黄色くなった葉は取り除き、根元の汚れた部分も少し切り落とします。その後、酢大さじ2を入れた水にミナリを約5分間浸してください。ヒルや異物を取り除くのに役立ちます。もしさらに安心したい場合は、10ウォン硬貨を数枚一緒に入れると効果があるというヒントもありますよ！
Step 3
ミナリは葉の部分を優しく振りながら洗うと、土や異物がきれいに取れます。流水で数回、きれいに洗い流してください。ミナリが洗えている間に、長ネギは小口切りにして準備しておきます。薄く切ることで、調味料が均一に染み込み、より美味しくなります。
Step 4
それでは、美味しい調味料を作りましょう。ボウルに小口切りにした長ネギ、イワシエキス大さじ2、韓国産唐辛子粉大さじ2、砂糖大さじ1、そしてニンニクのみじん切り小さじ1/2（0.5大さじ）を入れて、まんべんなく混ぜ合わせてください。基本の塩味となるイワシエキスと、甘み、辛味のバランスが調和するように割合を合わせることが重要です。
Step 5
香ばしさを加えるごまは、そのまま入れるよりも、ごま大さじ2をすり鉢で細かくすり、ごまの粉にして加えると、はるかに香ばしく風味が良くなります。すり鉢がない場合は、ビニール袋にごまを入れ、コップの底や手で押しつぶしても良いでしょう。挽きたてのごまの粉が、料理の味を一層引き立ててくれます。
Step 6
きれいに洗って水気を切ったミナリは、食べやすい大きさに（約5〜7cmの長さ）切ります。その後、作った調味料を加え、ミナリが崩れないように優しく和えてください。最初は調味料が少なく見えるかもしれませんが、優しく混ぜているうちにミナリから水分が出て、自然に調味料が全体に馴染んでいきます。
Step 7
最後に、挽きたての香ばしいごまの粉とごま油大さじ1を加えて、もう一度優しく和えたら、風味豊かでシャキシャキとした生のミナリ和えの完成です！ 出来立ての新鮮なうちにすぐにいただくのが一番美味しいですよ。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
