生臭さゼロ！カリッと香ばしいアジの開き焼きレシピ
【アジの開き】生臭さを消して、骨まで柔らかく美味しく焼く秘訣！ #アジの開き #魚の焼き方 #家庭料理 #ごはん泥棒 #두리문
骨が多くて食べにくいイメージのアジを、生臭さとは無縁の「カリッと香ばしい」仕上がりにする特別なレシピをご紹介します。丁寧な下処理から美味しいタレ、そして揚げ焼きにして骨まで柔らかくいただくコツまで、すべてお教えします。ご飯のおかずには最高ですよ！
アジの下処理＆焼き物材料- アジ 4尾（下処理済み）
- 小麦粉（揚げ焼き用）少々
- 長ネギ（白い部分と青い部分）1/2本
- 玉ねぎ 1/8個
- サラダ油 たっぷり
生臭さ撲滅！アジの開き焼き専用タレ- 濃口醤油 大さじ2
- 水 大さじ2
- 梅シロップ（または甘いシロップ）大さじ2
- ごま油 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 生姜酒（または料理酒）大さじ1
- 濃口醤油 大さじ2
- 水 大さじ2
- 梅シロップ（または甘いシロップ）大さじ2
- ごま油 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 生姜酒（または料理酒）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、下処理済みの4尾のアジの水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。背骨の中心にある太い骨と小骨を丁寧に取り除き、特に腹部の内臓を取り除いた後の薄い骨や身も少し切り取ると、食べやすさが格段にアップします。この丁寧な下処理が、生臭さをなくし、美味しく焼き上げるための第一歩です。
Step 2
下処理したアジに、小麦粉を両面に均一に薄くまぶします。揚げ焼きにしてパリッと仕上げるので、小麦粉をまぶすことでより一層カリッとした食感が楽しめ、魚の身の水分蒸発を防いでしっとりとした仕上がりになります。
Step 3
アジの開き焼きに風味を加える野菜を準備します。長ネギは香りの良い青い部分のみを使用し、玉ねぎは1/8個程度をみじん切りにします。これらの野菜が、焼いている間のアジの生臭さを抑え、美味しい香りをプラスしてくれます。
Step 4
さあ、生臭さを完全に消し去る特製タレを作りましょう！濃口醤油大さじ2、水大さじ2、梅シロップ（または甘いシロップ）大さじ2を混ぜて甘みと旨味をプラス。ごま油大さじ1で香ばしさを、にんにくのみじん切り大さじ1で風味を足します。最後に、生臭さの除去に効果的な生姜酒（または料理酒）大さじ1を加えて、材料をすべてよく混ぜ合わせます。（生姜酒は甘みが少なく、すっきりとした味わいに仕上がります。）
Step 5
熱したフライパンにサラダ油をたっぷりとひき、中強火でアジを両面がきつね色になるまで揚げ焼きにします。表面はカリッと、中はジューシーに仕上がるように、焼き加減に注意してください。アジの大きさによって焼く時間を調整しましょう。
Step 6
4尾のアジがすべてカリッと焼けたら、一度火を止め、フライパンに残った余分な油をしっかりと切ります。油を切ることで、後でタレを加えたときに、くどくなりすぎず、すっきりとした味に仕上がります。
Step 7
油を切ったフライパンに、再び焼きあがったアジをきれいに並べます。この時も火は止めたままです。フライパンの余熱だけで、タレがじっくりと染み込むようにしていきます。
Step 8
用意しておいたタレをフライパンに回しかけます。フライパンの余熱でタレがジュワジュワと煮立ち、アジに美味しいたれが染み込んでいきます。この工程でアジの風味が一段と深まり、タレがしっとりと絡んでさらに美味しくなります。
Step 9
最後に、にんにく、玉ねぎ、長ネギの香りがアジの生臭さを完全にカバーしてくれるので、全く抵抗なく楽しめます。カリッと焼いたおかげで、小さな骨も気にならず食べやすいです。ご飯がどんどん進む、魔法のようなアジの開き焼きです！（ヒント：もし購入したアジ自体に塩分がある場合は、濃口醤油の量を減らすか、味見をして調整してくださいね。）
