異国風のやみつきになるアサリ炒め：簡単で本格的なレシピ
#アサリ炒めの作り方 #パクチーが苦手でも楽しめる、簡単で美味しいアサリ炒め！
中華風でありながらベトナム風でもある、エキゾチックな魅力のアサリ炒めです。一度食べたら止まらなくなる、癖になる味わいが特徴です。
材料- アサリ 3カップ（約3合）
- ニンニク 5かけ
- 長ネギ 1本
- トウガラシ（鳥の糞唐辛子 または 乾燥赤唐辛子）5本
- 醤油 大さじ2
- パクチー 1カップ（お好みで調整）
- 青唐辛子（韓国のチョンヤン唐辛子など）1本
- 生姜パウダー 小さじ1（または生姜すりおろし 小さじ1/2）
- 酒 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、アサリの下準備からです。アサリを冷たい水に入れ、手でゴシゴシとこすり洗いして、表面の汚れや不純物をきれいに落とします。その後、きれいに洗ったアサリを再び冷たい水に浸し、冷蔵庫で1～2時間ほど砂抜きをしてください。アサリが砂を吐き出すための大切な工程です。
Step 2
アサリの砂抜きがほぼ終わる頃、本格的に炒める準備をしましょう。材料は驚くほどシンプルです。まず、フライパンに適量のサラダ油を熱し、薄切りにしたニンニク（スライスニンニク）と、大きめに切った長ネギを入れて香りを立たせ始めます。中火～強火で、ネギとニンニクの香りを油にしっかりと移すように炒めましょう。
Step 3
砂抜きが終わったアサリは、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気が残っていると、炒める際に油がはねたり、仕上がりの食感に影響したりすることがあるので、しっかりと切ることが大切です。
Step 4
辛味を加えるための青唐辛子は、きれいに洗って種を取り除き、薄切りにしておきます。お好みで辛さの度合いを調整してください。
Step 5
この料理の特別な風味をプラスするパクチーです。パクチーが苦手な方は、無理に入れなくても大丈夫ですが、パクチーを入れることで、非常にエキゾチックでいつもとは違うアサリ炒めを楽しむことができます。パクチーはきれいに洗った後、2～3cmくらいの長さに、少し大きめに刻んで準備してください。細かく刻みすぎず、少し食感が残るくらいがおすすめです。
Step 6
ネギとニンニクを炒めているフライパンに、トウガラシ（または乾燥赤唐辛子）と生姜パウダーを加えます。これらを一緒に軽く炒めましょう。トウガラシはちぎって入れても、丸ごと入れても構いません。生姜パウダーの代わりに、生の生姜をみじん切りにして加えても良いでしょう。この段階で、香味野菜やスパイスの風味がさらに引き立ちます。
Step 7
火を強火にし、フライパンに油が十分に熱されたら、材料を素早く炒め合わせます。ネギ油と相まって、ピリッとした刺激的な香りが立ち上るように炒めるのがポイントです。焦げ付かないように注意しながら、30秒～1分ほど手早く炒めましょう。
Step 8
香りが十分に立ったら、醤油をフライパンの縁から回し入れます。醤油が軽く焦げることで、香ばしい「鍋の香り」のような風味が増し、自然に旨味も加わります。醤油を加えたら、具材と混ぜ合わせ、さらに30秒ほど炒めます。
Step 9
ここで、水気を切ったアサリをフライパンに投入し、一緒に炒め合わせます。強火で手早く炒めることで、アサリが硬くなるのを防ぎ、プリッとした食感を保つことができます。
Step 10
アサリ特有の生臭さを効果的に消し、風味を豊かにするために、酒を加えます。酒を加えたら、再び強火で、アサリの口が開くまで1～2分ほど、煮るように炒め続けます。
Step 11
アサリが次々と口を開き始めたら、味見をして調味します。もし味が足りないと感じる場合は、塩をほんの少し加えて味を調えてください。最後に、黒こしょうを軽く振ると、味に深みが増します。
Step 12
最後に、準備しておいた青唐辛子と大きめに刻んだパクチーを加え、全体をさっくりと混ぜ合わせながら、30秒ほど軽く炒め合わせます。パクチーの爽やかな香りが広がり、料理の完成度を高めます。
Step 13
さあ、これで美味しいアサリ炒めの完成です！お皿に彩りよく盛り付ければ出来上がりです。エキゾチックな香りとピリ辛の風味が食欲をそそる、特別なアサリ炒めをぜひお楽しみください。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです！
