疲労回復に最高！上品で澄んだ干しスケトウダラと大根のスープ（ファンテムクッ）
ファンテムクッの作り方、濃厚で澄んだスープにするスケトウダラ（ファンテ）スープのレシピ
お酒の後の〆にも、しっかりとした一食にもぴったりな、上品で澄んだファンテムクッ（干しスケトウダラと大根のスープ）の作り方を詳しくご紹介します。スケトウダラの深い旨味と、さっぱりとした大根が合わさって、胃をすっきりとさせてくれる最高のレシピです。
ファンテムクッ- 干しスケトウダラ（ファンテポ） 1掴み（約20～30g）
- 大根 1切れ（約150g）
- 長ネギ 1本
- 木綿豆腐 1/2丁
- ニンニクみじん切り 1/2大さじ
- 韓国醤油（クッカンジャン） 1大さじ
- 魚醤（イワシまたはカナリエキス） 2～3大さじ
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、干しスケトウダラ（ファンテポ）は冷たい水に10～15分ほど浸して、柔らかくなるまで戻しておきましょう。こうすることで、調理中に食べやすくなり、スープの味もより深く出ます。
Step 2
大根は皮をむき、厚さ約0.5cmの輪切りにします。薄すぎると煮ている間に崩れやすくなるので、一口大より少し厚めに切るのがおすすめです。食感の残る大根が、ファンテムクッの味をより豊かにします。
Step 3
戻した干しスケトウダラは、手で優しく揉んで洗い、硬い骨の部分は取り除いてください。食べやすい大きさに裂いたり、切ったりしましょう。この時、あまり強く絞りすぎないように注意してください。
Step 4
温めた鍋にごま油大さじ1を熱し、準備した干しスケトウダラを入れて中弱火で2～3分間、しっかりと炒めます。これにより、生臭さが消え、香ばしい風味が引き立ち、スープの味が格段に良くなります。
Step 5
干しスケトウダラがほどよく炒まったら、切った大根を加えて一緒に炒め合わせます。大根から水分が出て、スケトウダラと合わさることで、より深い味わいが生まれます。
Step 6
炒める過程で、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1と魚醤大さじ1を加え、一緒に炒めましょう。このように下味を事前につけることで、スケトウダラと大根に味が染み込み、旨味が増します。
Step 7
次に、炒めた材料にさっぱりとした味を加えるための水1.2リットルを注ぎます。米のとぎ汁を使うと、スープがより白濁し、コクが増しますよ。
Step 8
強火で沸騰したら、弱火に落とし、15～20分間じっくりと煮込みます。大根が透明になり、スケトウダラの旨味が十分に出て、スープが白濁するまで煮込むのがポイントです。
Step 9
スープが十分に煮詰まったら、ニンニクみじん切り1/2大さじを加え、角切りにした木綿豆腐1/2丁も入れます。さらに2～3分煮て、豆腐に火が通り、スープに味がなじむようにします。味の最終調整は、魚醤を1～2大さじ追加して行います。薄いと感じる場合は、少量の塩を加えても良いでしょう。
Step 10
最後に、斜め切りにした長ネギを加えて一煮立ちさせれば、美味しいファンテムクッの完成です！長ネギの爽やかな香りが、スープの風味を一層引き立てます。
Step 11
出来上がったファンテムクッは、白濁したスープが本当に魅力的です。あっさりとしていながらも、深い旨味のあるスープのおかげで、一杯食べると体が温まり、すっきりとリフレッシュできるのを感じられます。
Step 12
噛み応えのあるスケトウダラと、柔らかい大根、豆腐が合わさり、食感も楽しめます。ご飯を入れて雑炊のようにしても美味しいですし、そのままスープを飲むだけでも、体がすっきりと癒される最高のスープです。
