白先生直伝！ふっくら美味しい太刀魚（タチウオ）の煮付け：ご飯が止まらなくなるレシピ
おうちで本格的な太刀魚の煮付けを再現！
国産の新鮮な太刀魚を使い、白先生（ペク・ソンセンニム）直伝の秘伝のタレで本格的な太刀魚の煮付けを作りました。一度食べたらやみつきになる、深みのある濃厚な味付けと、とろけるような太刀魚のハーモニーは格別です！ご飯がどんどん進むこと間違いなし。食欲がない時や、ちょっと特別な食卓にしたい時にぴったりです。初めての方でも失敗なく美味しく作れるよう、丁寧に解説します。
主な材料- 新鮮な国産太刀魚 4切れ（約400-500g）
- 大根 1切れ（約100-150g）
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 長ネギ 1本
だし汁＆下準備- 昆布だし（または、いりこだし） 2.5カップ（約500ml）
- 米のとぎ汁 3カップ
- 米のとぎ汁 1/2カップ（魚の臭み消し用）
- 昆布だし（または、いりこだし） 2.5カップ（約500ml）
- 米のとぎ汁 3カップ
- 米のとぎ汁 1/2カップ（魚の臭み消し用）
調理手順
Step 1
まずは、太刀魚の臭みをしっかり取り除くことが大切です。太刀魚のキラキラした皮の部分を、包丁の背で優しくこするようにして、ぬめりや汚れをかき出してください。次に、お腹を開いて内臓や黒い膜をきれいに取り除き、水でさっと洗いましょう。用意した米のとぎ汁1/2カップに太刀魚を浸し、約10分間置いておくと、魚の臭みが効果的に消えます。
Step 2
次に野菜を準備します。大根は約0.5cmから1cmの厚さに、輪切りまたは少し厚めの半月切りにします。薄すぎると煮崩れしやすいので注意してください。青唐辛子と長ネギは、食べやすいように斜め切りにします。玉ねぎは、少し太めの千切りにします。
Step 3
さあ、美味しい太刀魚の煮付けの要となるヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルに粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ3、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、テンジャン大さじ0.5、料理酒大さじ2、生姜酒小さじ1をすべて入れ、均一になるようにしっかりと混ぜ合わせてください。
Step 4
深めの鍋やフライパンを用意します。鍋の底に、切った大根を敷き詰めるように並べます。こうすることで、大根がタレを吸って柔らかく煮え、煮汁の旨味をさらに豊かにしてくれます。大根の上に、作ったヤンニョムを1〜2 tablespoonsほどたっぷりと乗せ、昆布だし1カップ（約200ml）を注ぎます。強火にかけて、大根を先に煮始めます。
Step 5
大根が少し透明になって柔らかくなってきたら、準備した太刀魚をその上にそっと並べます。太刀魚の上に、千切りにした玉ねぎ、斜め切りにした青唐辛子と長ネギを彩りよく乗せてください。残りのヤンニョムをすべて、魚と野菜の上に均等にかけます。最後に、残りの昆布だし1.5カップ（約300ml）を鍋の縁からそっと注ぎ入れます。蓋をして、中弱火で約15分から20分、魚が崩れないように注意しながら煮込みます。
Step 6
途中で蓋を開けて、煮汁を魚や大根にかけながら、魚と大根が完全に火が通り、煮汁が程よく煮詰まってとろりとするまで煮込めば完成です。煮汁が多すぎる場合は少し煮詰めて、足りない場合はだし汁を少し足しても良いでしょう。深みのあるピリ辛の煮汁と、ふっくら柔らかな太刀魚の素晴らしいハーモニーをぜひお楽しみください！温かいご飯の上に乗せて食べるのが最高です。
