白先生風ナス炒め黄金レシピ：ししとうをたっぷり加えて、みずみずしく美味しい旬の副菜
夏の旬野菜ナスで作る白先生のナス炒め、ししとうを加えてみずみずしさと歯ごたえを活かした7月の副菜レシピ
本格的な夏が始まり、食卓が瑞々しい野菜たちでますます豊かになるこの頃です。美しい紫色が自慢のナスは、7月が旬の食材として頻繁に食卓に上ります。今日は、子供から大人までみんなが美味しく楽しめる、白先生風のナス炒めレシピをご紹介します。ししとうを一緒に加えると、辛くなく、それでいてみずみずしい風味が加わり、さらに魅力的な副菜が完成します。白先生のレシピを参考に、簡単ながらも美味しいナス料理を作りましょう！蒸して作る水っぽい和え物とは異なり、さっと炒めることでナスの食感をシャキッと活かし、ししとうの爽やかな香りまで加えた、素晴らしい炒め物副菜になるでしょう。
必須材料- ナス 3本
- 玉ねぎ 1/2個
- ししとう 20本
調理手順
Step 1
まず、新鮮なナス3本を用意します。流水で、キュッキュッと音がするまで丁寧に洗いましょう。
Step 2
ナスのヘタの部分は、完全に切り落とすのではなく、手で軽く折り取るか、ちぎるようにして取り除いてください。こうすることで、ナスの内側まで味がよく染み込み、ヘタの近くまで無駄なく使い切ることができます。
Step 3
ナスの大きさに応じて、まず半分に切ると切りやすくなります。ナスの切り方や形は、個人の好みに合わせて自由に調整しても大丈夫です。
Step 4
ナスの厚さは0.5cm程度で、あまり薄すぎないように切ってください。半月切りが一般的です。もしナスを薄く切りすぎると、炒めたときにベチャベチャになったり、形が崩れたりする可能性があるので注意してください。
Step 5
玉ねぎは約0.5cmの厚さでざく切りにし、ししとうはヘタを取り、2〜3本まとめて、または適当な大きさにざく切りにします。一緒に炒める野菜は、主材料のナスと似たような長さや大きさに切ると、火の通りも均一になり、見た目も良くなります。
Step 6
熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えてください。火は弱火にし、ニンニクの香りがほんのり立ち上り、きつね色になるまでじっくり炒めてニンニク油を作ります。ニンニクが焦げ付かないように注意してください。
Step 7
ニンニクの香りが十分に立ったら、用意したナス、玉ねぎ、ししとうをすべて加えて、中弱火で炒めます。野菜がフライパンで炒められるうちに、スポンジのように油を吸い始めます。この時、野菜が焦げ付かないように手早くかき混ぜながら、全体を均一に炒めることが重要です。
Step 8
野菜がある程度しんなりしてきたら、調味料を加えるタイミングです。醤油大さじ2、オイスターソースと料理酒はそれぞれ大さじ1ずつ加えてください。甘みは砂糖小さじ1で調整するか、お好みで水あめなどを使っても良いでしょう。
Step 9
ナス炒めの火の通り具合を見てみましょう。約3分ほど野菜を炒めた状態です。玉ねぎが透明になり始め、ナスがしっとりと柔らかくなり、ツヤが出てきたら火を止めてください。炒めすぎるとナスのシャキシャキ感が失われるので、適度な炒め加減がポイントです。
Step 10
最後に火を止め、ごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を振りかけて仕上げます。香ばしく美味しい香りがキッチンいっぱいに広がり、食欲をそそるでしょう。美味しいナス炒めで、満足感のある食事をお楽しみください！
