白先生風 クリーミーシュリンプ：おうちで楽しむレストラン級のごちそう
白先生のレシピで本格レモンクリームソースを作る秘訣
外食代を節約！家庭で手軽に作れるのに、味はそれ以上。白先生（ペク・ジョンウォン）の秘伝レシピで、コストパフォーマンスと美味しさの両方を叶えた、絶品クリーミーシュリンプの作り方をご紹介します。特別な日にも、普段の食卓を豊かに彩ってくれる一品です。
主な材料- むきえび 200g
- レタス 2～3枚
- 揚げ油 ample (揚げる用)
- パセリのみじん切り 少々 (飾り用)
カリッとする衣の衣- 天ぷら粉 1カップ
- 冷水 1/2カップ
クリーミーソース- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ4
- レモン汁 大さじ1
- 天ぷら粉 1カップ
- 冷水 1/2カップ
クリーミーソース- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ4
- レモン汁 大さじ1
調理手順
Step 1
えびはザルにあげ、流水でさっと洗い、水気を切ってください。こうすることで、えびの臭みが取れ、よりすっきりとした味わいを楽しめます。
Step 2
レタスとレモンはきれいに洗い、水気をしっかりと拭き取ってください。水気が残っていると、衣がべたつきやすくなったり、ソースが水っぽくなることがあります。
Step 3
レモン1個を用意し、半分は盛り付け用のスライスに、残りの半分はソース作りに使うレモン汁用として準備してください。レモンの爽やかな酸味が、クリーミーソースの風味を一層引き立てます。
Step 4
洗ったレタスは、酢を少量加えた水に5分ほど浸して、シャキシャキとした食感を保ちましょう。その後、水気をよく切ってから、食べやすい大きさに手でちぎり、お皿の底にきれいに敷いておいてください。こうすると、出来上がったクリーミーシュリンプがより美味しそうに見えます。
Step 5
ボウルに天ぷら粉1カップと冷水1/2カップを入れ、粉っぽさがなくなる程度に箸や泡立て器でさっと混ぜて衣を作ります。混ぜすぎるとグルテンが出て、衣が硬くなるので注意してください。できた衣にえびを加え、衣がえびに均一に絡むようによく混ぜ合わせます。
Step 6
深めのフライパンや中華鍋に揚げ油をたっぷりと注ぎ、中弱火で十分に予熱してください。揚げ頃の温度か確認するには、菜箸を油に少しつけてみてください。菜箸の周りに大きな泡が vo vo と上がってきたら、揚げるのに適した温度です。
Step 7
予熱した油に、衣をつけたえびを一つずつそっと入れていきます。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がり、カリッと揚がらなくなってしまうので、3～4個ずつに分けて揚げるのがおすすめです。えびが両面ともこんがりとカリッとなるまで揚げてください。
Step 8
えび全体がきつね色にカリッと揚がったら、油を切って少し冷まします。この少し冷ます工程が、衣のカリカリ感を保つために重要です。
Step 9
油に浮いている衣のカスを網などで取り除いた後、揚げたえびをもう一度短時間（30秒～1分程度）、強めの火で揚げます。この「二度揚げ」をすることで、えびのカリカリ感が格段に増し、より軽快な食感を楽しむことができます。
Step 10
きれいなフライパンに砂糖大さじ2と酢大さじ1を入れ、弱火でゆっくりと混ぜながら砂糖を完全に溶かしてください。焦がさないように注意しながら、滑らかなシロップ状にします。
Step 11
砂糖が完全に溶けたら火を止め、フライパンを火から下ろして粗熱を取ります。ソースが熱すぎるとマヨネーズが分離したり、ゆるくなったりすることがあります。少し冷めてから、マヨネーズ大さじ4と準備しておいたレモン汁大さじ1を加え、全体が滑らかに均一になるまでよく混ぜ合わせます。これで、本格的なクリーミーソースの完成です。白先生のヒントのように、マヨネーズは少し冷ましてから加えることで、べたつかず、滑らかな濃度を保つことができます。
Step 12
あらかじめ二度揚げしておいたカリカリのえびを、完成したクリーミーソースに加えて、ソースがえびに均一に絡むように優しく和えます。最後に、準備しておいたレタスの上に見栄え良く盛り付け、スライスしたレモンとパセリのみじん切りを散らせば、見事なクリーミーシュリンプの完成です。どうぞ召し上がれ！
