白子だらの卵巣で作る、すっきり美味しい明太子チゲ
白子だらの卵巣を使った明太子チゲのレシピ
口の中がさっぱりする、しびれるような美味しさ！白子だらの卵巣（ミョランジャン）のあっさりした旨味と、野菜のみずみずしさが調和した絶品明太子チゲです。澄んだ透明感のあるスープが胃に優しく、お酒の後の〆にも、しっかりとした一食にもぴったり。初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧に解説します！
主な材料- 白子だらの卵巣 3個（内臓と薄皮を取り除く）
- 干ししいたけ 2個
- 木綿豆腐 1/4丁（煮込みやすい大きさに角切り）
- ズッキーニ 1/4個（半月切り）
- エノキダケ 1/2パック（石づきを取り、ほぐす）
- 赤唐辛子 1/2本（斜め切り）
- 青唐辛子 1本（斜め切り、辛さはお好みで調整）
- 長ネギ 少々（小口切り）
調理手順
Step 1
まず、干ししいたけはぬるま湯で戻し、柔らかくしておきます。白子だらの卵巣は流水でさっと洗い、外側の薄皮を取り除きます。中身が破れないように慎重に3～4cmの長さに切って準備してください。鍋に、戻した干ししいたけ（軸を取り除いて切る）、切ったズッキーニ、準備した白子だらの卵巣をすべて入れます。材料が十分に浸かるように水をたっぷり加え、中火で加熱し始めます。沸騰して浮いてくるアクは、スプーンできれいに取り除くと、スープがより澄んで美味しくなります。
Step 2
スープが沸騰したら、角切りにした豆腐、斜め切りにした赤唐辛子と青唐辛子、小口切りにした長ネギをすべて加えます。ここでニンニクみじん切り1/3大さじも一緒に入れて風味をプラスしましょう。強火ではなく中火で、さらに一煮立ちさせて、材料が馴染むようにします。
Step 3
湯気が立ち上り、ぐつぐつと美味しそうに煮えている明太子チゲの様子です。材料本来の味がしっかりとスープに染み込むように、十分に煮込んでください。
Step 4
最後に、石づきを取ってほぐしたエノキダケを加え、もう一煮立ちさせたら完成です。エノキダケは煮すぎると食感が悪くなるので、加えたらさっと火を通す程度にしてください。このレシピでは、明太子自体の塩分で味を調えていますが、もし味が足りないと感じる場合は、塩で軽く味を調えてください。すっきりとした味わいの白子だらの卵巣のチゲ、ぜひ美味しく召し上がってください！
