白宗源風！ピリ辛で美味しい豆腐の煮込み
ご飯が進む！白宗源レシピ応用、ピリ辛豆腐の煮込みの作り方
今日は、みんな大好きな「#豆腐の煮込み」を、ペク・ジョンウォン先生のレシピを応用して、ピリ辛でコクのある味わいに仕上げました！簡単な材料と調理法で、ご家庭でも本格的な「ご飯泥棒」料理が完成します。特に、アミの塩辛（セウジョッ）とエゴマ油を使った深い旨味は格別です。米のとぎ汁で、よりふっくらと美味しくいただく豆腐の煮込み、一緒に作ってみましょうか？
主な材料- 木綿豆腐 320g（約1丁）
- 長ネギ 1本
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（チョンヤンチリ） 2本
調味料・だし- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ2
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 魚醤（アンチョビまたはツナエキス） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ0.1（またはごく少量）
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- 米のとぎ汁 300ml（約1.5カップ）
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ2
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 魚醤（アンチョビまたはツナエキス） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ0.1（またはごく少量）
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- 米のとぎ汁 300ml（約1.5カップ）
調理手順
Step 1
まず、豆腐は約1cm厚さの食べやすい大きさに切ります。長ネギは斜め切りにし、赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除いて小口切りにします。このように下準備を済ませておくと、調理がスムーズに進みますよ。
Step 2
豆腐を別で焼かずに、そのまま調味料で煮込むので、時間も手間も省けて簡単です。フライパンに豆腐を、見た目が良くなるように並べ入れます。その上から、切っておいた長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子を彩りよく乗せていきましょう。この時、彩り用の野菜は少し残しておいて、最後に飾りに使いますね。
Step 3
野菜を乗せた豆腐の上に、アミの塩辛（セウジョッ）を全体に均等に振りかけます。アミの塩辛は、旨味を加える重要な調味料なので、ケチらずに入れましょう。
Step 4
次に、粉唐辛子を調味料の上から均等に振りかけます。ピリッとした辛味を加える粉唐辛子は、たっぷりと。砂糖も少し加えて、味のバランスを整えましょう。
Step 5
醤油を調味料の上に均等に回しかけます。煮詰まった時にちょうど良い煮汁の量になるよう、米のとぎ汁をたっぷりと注ぎ入れます。（このレシピでは、醤油を少し減らし、旨味をプラスするために魚醤を使いました。）
Step 6
ペク・ジョンウォン先生のレシピには生姜が入りますが、私は手元にあった生姜パウダーをほんの少し（ひとつまみ程度）加えて、風味をアップさせました。生姜パウダーがない場合は、省略しても大丈夫です。
Step 7
さあ、フライパンをコンロにかけ、中火で煮込み始めます。煮立ってきたら弱火にし、調味料が豆腐によく染み込むまで煮詰めます。最後に、エゴマ油（またはごま油）大さじ2をたっぷり回しかけると、エゴマ油特有の香ばしくまろやかな風味が加わり、より一層深みのある美味しい味わいになりますよ。
Step 8
煮汁が程よく煮詰まったら、取っておいた長ネギと唐辛子を彩りよく散らします。お好みで粉唐辛子を少し振りかけると、さらに食欲をそそる豆腐の煮込みが完成します。もし、煮汁が少ない、汁気のない煮込みがお好みでしたら、米のとぎ汁やだし汁の量を減らして、1カップ程度で煮詰めてください。私はご飯にかけて食べるのも好きなので、少し煮汁が残るくらいの、とろりとした状態が好きです。
Step 9
化学調味料（MSG）を使わなくても、十分美味しい料理は作れます。私は何十年も天然調味料を使ってきましたが、そのためか、お店でMSGがたくさん入った料理を食べると、重く感じたり、後味がすっきりしないことがあるんです。最近は、魚醤（サムチエッ）を少し加えるだけでも、旨味が出て料理が美味しくなりますね。
Step 10
このように、すっきりとしつつもピリ辛な豆腐の煮込みが完成しました。私は料理番組をあまり見ないので、ブロガーの皆様のレシピを参考に、自分なりにアレンジして作っています。そのため、ペク・ジョンウォン先生のレシピと100％同じではないかもしれません。それでも、私の口に合えば、きっと皆さんの口にも合うはずです。私の味覚は、それほどこだわりが強くなく、ごく普通だと思います（笑）。皆さんもぜひ作ってみてくださいね！
