白菜と味噌のスープ（ペチュ・デンジャンチゲ）
柔らかい白菜を使った、さらに美味しい味噌スープ
茹で豚と一緒にいただくのにぴったりの、ご飯が進む白菜と味噌のスープ（デンジャンチゲ）のレシピをご紹介します。澄んだ深い味噌の出汁に、甘みのある白菜とシャキシャキの豆もやしが絶妙に調和し、心も体もほっとする味わいです。
主な材料- 結球白菜（アルペギ・ペチュ） 5枚
- 豆もやし 2掴み（約100g）
- 長ネギ 1本（白い部分を中心に）
調味料・出汁- 味噌（デンジャン） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- ツナエキスまたは韓国風だし醤油（チャムチエッ） 大さじ2
- ダシダ（うま味調味料） 小さじ1（お好みで）
- 味噌（デンジャン） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- ツナエキスまたは韓国風だし醤油（チャムチエッ） 大さじ2
- ダシダ（うま味調味料） 小さじ1（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、鍋に水約5カップ（約1リットル）を注ぎ、味噌大さじ1をたっぷりと入れてよく溶かします。煮立ってきたら、さらに深い味わいを出すために、残りの材料を準備しましょう。
Step 2
結球白菜は、流水で葉を5枚ほどきれいに洗います。食べやすい大きさにざっくりと切ってください。結球白菜は葉が柔らかく、すぐに火が通るのが特徴です。
Step 3
豆もやしもきれいに洗い、水気を切って準備します。新鮮な豆もやしを使うことで、臭みがなくシャキシャキとした食感を楽しむことができます。
Step 4
長ネギは1本用意し、白い部分を中心に薄く小口切りにします。ネギの爽やかな香りがスープの味を一層深めてくれるでしょう。
Step 5
味噌を溶かしたお湯がぐらぐらと沸騰したら、準備しておいた白菜を加えます。白菜が柔らかくなるまで中火で煮てください。
Step 6
白菜が少し煮えてきたら、ニンニクみじん切り小さじ1を加えます。ニンニクの風味がスープに溶け込み、さらに美味しくなります。
Step 7
旨味を加えるツナエキス大さじ2を加え、一緒に煮込みます。ツナエキスがない場合は、韓国風だし醤油で代用しても構いません。
Step 8
白菜が十分に柔らかくなったら、洗っておいた豆もやしを加えます。豆もやしを加えた後は、シャキシャキとした食感を保つために、煮すぎないのがコツです。
Step 9
味見をして、足りなければダシダ（お好みで）小さじ1を加えて味を調えます。ダシダは味をより豊かにしてくれますが、すっきりとした味がお好みなら省略しても大丈夫です。
Step 10
豆もやしがちょうどよく火が通り、シャキシャキとした食感が残る程度にさらに煮たら、最後に切った長ネギを加えて一煮立ちさせれば、美味しい白菜と味噌のスープの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
