白菜と味噌の韓国風スープ（アルベチュテンジャンクク）のレシピ
旨味たっぷり！白菜と味噌の韓国風スープ（アルベチュテンジャンクク）の作り方
新鮮でシャキシャキした白菜と、とろりとした豆腐が絶妙に絡み合う、香ばしい味噌仕立ての韓国風スープです。肌寒い秋の朝、お出かけ前の体を温め、元気をくれる一品。簡単なのに奥深い味わいのこのスープで、心温まる家庭の味をお楽しみください。
スープの材料- 結球白菜の葉 6枚
- 豆腐 1丁
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- だし用昆布 10x10cm 2枚
- 下処理済みの煮干し 9尾
- 水 1L
- 味噌 大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル）小さじ0.5
- ツナエキス（チャムチエキ）大さじ1.5
- 塩 少々
調理手順
Step 1
鍋に水1Lを注ぎ、だし用昆布2枚と下処理済みの煮干し9尾を入れて、だしを取ります。沸騰したら約5分後に昆布を取り出し、煮干しはさらに10分ほど煮出して、澄んだだし汁を作ります。（昆布は煮すぎると苦味が出ることがあるので注意してください。）
Step 2
結球白菜は食べやすい大きさ（約2〜3cm幅）に切ります。豆腐は約1.5cm厚さに切ります。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、小口切りにします。このように下準備をしておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 3
だし汁が煮立ったら、味噌大さじ2を目の細かいザルに入れ、だし汁の中で丁寧に溶きほぐします。ザルを使うことで、スープがなめらかでクリアに仕上がります。
Step 4
味噌が溶けたら、再び煮立たせたところに白菜を入れ、白菜が柔らかくなるまで煮ます。白菜の甘みがスープに溶け出し、一層美味しくなります。
Step 5
白菜がある程度煮えたら、切った豆腐、粉唐辛子小さじ0.5、ツナエキス大さじ1.5を加えて、さらに数分煮込みます。ツナエキスを加えることで、旨味が増し、スープの味が格段にアップします。
Step 6
スープが再び沸騰したら、小口切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加え、1〜2分ほど煮ます。唐辛子を加えることで、ピリッとした辛味と彩りがプラスされます。
Step 7
最後に味見をして、もし薄ければ塩をほんの少し加えて味を調えます。お好みで、みじん切りにしたニンニクを少し加えても良いでしょう。温かいご飯と一緒にいただくと、満足感のある一食になります。
