白菜と餃子の鍋
ダイエットに最適！ヘルシー白菜餃子鍋
ダイエット中でも罪悪感なく楽しめる、白菜と餃子のヘルシー鍋です。あっさりとして上品な味わいのスープが特徴で、季節の白菜（または春キャベツ）の瑞々しさと、具材たっぷり餃子のハーモニーを存分に味わえます。
餃子の具材- 白菜餃子 10個（手作りまたは市販品）
- 白菜キムチ 100g（細かく刻み、水気をしっかり絞る）
- 韓国春雨 20g（戻して茹で、細かく刻む）
- 木綿豆腐 50g（水切りして潰す）
- もやし 30g（さっと茹でて細かく刻む）
- ニラ 20g（さっと茹でて細かく刻む）
- 玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
- 長ねぎの白い部分 20g（みじん切り）
- 小ねぎ 10g（小口切り）
- 塩 少々
- こしょう 少々
鍋の具材- 白菜（または春キャベツ） 1/4株（芯を取り除き、葉を一枚ずつ剥がす）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 人参 1/4本（薄切り）
- エリンギ 1/2本（食べやすい大きさに切る）
- しめじ（またはえのき） 1/2パック（石づきを取り、ほぐす）
- 長ねぎ 1/2本（斜め切り）
- だし汁（昆布・いりこ） 600ml
- 白菜（または春キャベツ） 1/4株（芯を取り除き、葉を一枚ずつ剥がす）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 人参 1/4本（薄切り）
- エリンギ 1/2本（食べやすい大きさに切る）
- しめじ（またはえのき） 1/2パック（石づきを取り、ほぐす）
- 長ねぎ 1/2本（斜め切り）
- だし汁（昆布・いりこ） 600ml
調理手順
Step 1
まずは白菜餃子の餡を作ります。白菜キムチは洗って水気をよく絞り、細かく刻みます。韓国春雨は戻して茹でてから細かく刻み、豆腐は水切りして潰します。もやしとニラはさっと茹でてから細かく刻んでください。玉ねぎと長ねぎの白い部分はみじん切りにします。ボウルに全ての餡の材料と塩、こしょうを入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。まるで団子を作るように、しっかりと混ぜ込むのがポイントです。
Step 2
餃子を包む白菜（または春キャベツ）を準備します。白菜を使う場合は、外側の葉を取り除き、内側の柔らかい葉を選んでください。春キャベツを使う場合は、硬い芯の部分を取り除き、葉だけを使います。沸騰したお湯に白菜（または春キャベツの葉）を入れ、葉がしんなりする程度にさっと茹でます。この時、餃子を結ぶのに使うニラも一緒にさっと茹でておきましょう。茹でた白菜の葉は冷水に取り、水気をしっかり切ります。大きい葉は半分に切って使っても良いでしょう。
Step 3
準備した白菜の葉を広げ、楕円形に成形した餃子の餡を乗せます。餡がはみ出さないように、白菜の葉でしっかりと包み込み、形を整えます。まるでプレゼントを包むように、丁寧に包むと見た目も美しく仕上がります。
Step 4
もし餃子がほどけやすい場合は、茹でておいたニラを使って結んであげましょう。ニラで優しく結ぶことで、餃子の形が崩れにくく、きれいに保つことができます。箸などを利用して軽く結ぶと簡単です。
Step 5
いよいよ鍋を調理します。鍋の周りに、薄切りにした玉ねぎ、食べやすい大きさに切ったエリンギ、ほぐしたしめじ、薄切りにした人参を彩りよく並べ入れます。色とりどりの野菜が鍋を華やかに彩ります。
Step 6
作っておいた白菜餃子は、鍋の中央にたっぷりと並べ入れます。餃子同士がくっつかないように、少し間隔を空けて並べると良いでしょう。
Step 7
準備しておいただし汁を鍋に注ぎます。具材が半分くらい浸かるくらいの量が目安です。
Step 8
だし汁がぐつぐつと沸騰してきたら、合わせ調味料（だし醤油、粉唐辛子、コチュジャン、おろしにんにく、梅エキス、料理酒）を加えて混ぜ合わせます。調味料を入れたら、煮立たせながら餃子や野菜に味が染み込むように、時々スープをかけながら煮込みます。味見をして、薄いようであればだし醤油や塩で調整してください。
Step 9
調理中に浮いてくるアクは、すっきりと上品なスープにするために丁寧に取り除きます。最後に斜め切りにした長ねぎを加え、もうひと煮立ちさせたら、美味しい白菜餃子鍋の完成です。熱々のうちに召し上がれ。
