白菜と魚のすり身団子の温かいスープ
冬の終わり、甘い白菜と温かい魚のすり身団子でおいしい締めくくり
冷たい冬を暖かく包んでくれた冬の食べ物たちと別れるのは名残惜しいもの。そんな時、このレシピで季節の移り変わりを美味しく迎えましょう。晩冬に甘みがピークに達する白菜をたっぷり使った魚のすり身団子（おでん）のスープで、冬の別れを惜しみつつ、春への期待を胸に温かいひとときをお楽しみください。
主材料- おでんの種（魚のすり身団子） 1袋
- 白菜 5〜7枚（冬の白菜は甘みが強いものがおすすめです）
- 長ネギ 1本以上
- ニンニクのみじん切り 大さじ1（またはガーリックパウダー）
- 乾燥唐辛子または青唐辛子 少々（お好みで）
味付け- だし醤油
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ）
- こしょう 少々
- だし醤油
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、おでんの種（魚のすり身団子）を冷たい水で軽くすすぎ、表面の汚れを落とします。食べやすい大きさに、幅2〜3cm程度に切ってください。見た目を良くするために串に刺すこともありますが、衛生面や健康面を考慮すると、木串の使用は避けるのがおすすめです。
Step 2
深みのある美味しいだし汁を作るため、まずは具材を煮込みます。鍋に水6〜8カップを入れ、下処理した大根、干したスケトウダラ（頭または身）、乾燥しいたけを加えます。強火で煮立たせ、沸騰したら中火にし、約10分間煮出して旨味を引き出します。
Step 3
だし汁が煮えている間に、昆布を活用してみましょう。有名なキムチ名人のアドバイスを参考に、水で戻しておいた昆布を、だし汁が沸騰したタイミングで加えます。さらに5分ほど煮たら、昆布と煮干しなどの具材は全て取り出してください。昆布を長時間煮すぎると、ねばりが出ることがあるので注意しましょう。澄んだだし汁だけを使います。
Step 4
澄んだだし汁に、切ったおでんの種（魚のすり身団子）を入れ、中火でじっくり煮込みます。おでんの種が柔らかくなり、だし汁に旨味が溶け込むまで、十分に煮込むことが大切です。
Step 5
この料理のもう一つの主役、白菜を加える番です。白菜は太めに千切りにするか、ざっくりと切っておきましょう。切った白菜を鍋にたっぷり加え、白菜がしんなりとして柔らかくなるまで一緒に煮込みます。冬の白菜ならではの甘みが、スープに深く染み渡るでしょう。
Step 6
白菜が適度に煮えたら、一時的に火を止めます。熱いまま味付けをすると、塩味を正確に感じにくく、つい濃い味付けになりがちです。火を止めた状態で、だし醤油と魚醤を加えて味見をし、塩加減を調整してください。お好みで塩を加えても構いません。
Step 7
スープの味を調整したら、ニンニクのみじん切りまたはガーリックパウダーを加えます。ガーリックパウダーを使用する場合は、風味を見ながら量を調整してください。香りとコクが増します。
Step 8
最後に、斜め切りにした長ネギをたっぷり加え、彩りとして白菜の葉を数枚と乾燥唐辛子を数本加えます。辛味を加えたい場合は、だし汁を作る際に青唐辛子を一緒に入れて煮込むのがおすすめです。全ての材料を加えて一煮立ちしたら火を止めれば、美味しい白菜と魚のすり身団子のスープの完成です！
