白菜と鶏肉の参鶏湯風スープ
濃厚でさっぱり！白菜と鶏肉の参鶏湯風スープで健康的な一食を！
濃厚で深い味わいのスープが恋しい時、特別な鶏肉スープはいかがですか？本日ご紹介する「白菜と鶏肉の参鶏湯風スープ」は、一般的な参鶏湯とは一線を画す、さっぱりとした深い味わいが自慢です。新鮮な鶏だしにシャキシャキの白菜を加えて、さらにさっぱりと上品な味わいをお楽しみいただけます。老若男女問わず喜ばれる味、健康まで챙れる季節の変わり目にぴったりの元気が出るスープ、「白菜と鶏肉の参鶏湯風スープ」のレシピを今すぐ公開します！
主な材料- 鶏肉 1パック（サムゲタン用または若鶏）
- 白菜 1/4株（食べやすい大きさに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 長ねぎ 1/2本（白い部分を中心に大きめに切る）
- 水 2〜3リットル（鶏肉がかぶる程度）
調理手順
Step 1
まず、鶏肉はサムゲタン用または若鶏を用意し、きれいに洗って冷水で洗い流します。血合いを取り除き、ザルにあげて水気を切っておきます。白菜は4〜5cm角の食べやすい大きさに切り、玉ねぎは粗めに千切りにしておきます。長ねぎは白い部分を中心に大きめに切っておきます。（もし長ねぎの白い部分を使わず、みじん切りにして冷凍保存したねぎを使う場合は、後でスープが煮立ってから加えても良いでしょう。）
Step 2
深めの鍋にごま油を大さじ3〜4杯たっぷりとなじませ、強火で熱します。ごま油が温まったら、用意した鶏肉を入れ、表面がこんがりと焼けるまで炒めます。鶏肉を炒めることで香ばしさが増し、不純物を取り除くのに役立ちます。油がはねる可能性があるので、注意しながら炒めてください。鶏肉を完全に火を通す必要はなく、表面の色が変わる程度で大丈夫です。
Step 3
鶏肉の表面が少し焼けたら、千切りにした玉ねぎ、ホールコーン（10粒程度）、ソジュ（大さじ3）を加えて一緒に炒めます。ソジュは鶏肉の臭みを消し、スープを澄ませるのに役立ちます。玉ねぎも一緒に炒めることで甘みが増し、スープのコクが深まります。約1〜2分ほどさらに炒めましょう。
Step 4
ここで、鶏肉が浸るくらいまでたっぷりと水を加えます。最初はあまり多くの水を加えず、鶏肉の旨味をしっかりと引き出すために適量で煮込み、後で必要に応じて足すのが良いでしょう。水を加えて強火でぐらぐらと沸騰させます。（ヒント：鶏肉を取り出して身をほぐす作業があるので、最初から水を多すぎず、鶏肉が浸る程度にして、後で水を足すのがおすすめです。）
Step 5
スープが沸騰し始めたら、ここからは中火にしてじっくりと煮込みます。鶏肉から出るアクや泡が出てきますが、最初からすぐに取り除かず、中央に集まるようにしておきます。スープがぐつぐつと沸騰したら、中央に集まったアクをアク取り網やレードルで丁寧に取り除いてください。こうすることで、スープがより澄んで上品になります。
Step 6
アクを取り除いた後は、中火で約30〜40分ほどさらに煮込み、鶏肉の旨味をしっかりと抽出します。鶏肉が柔らかく煮え、スープが白濁するまで煮込みましょう。鶏肉の臭みがでないように、蓋を少しずらして煮るのも良い方法です。
Step 7
スープが十分に煮出されたら、鶏肉、玉ねぎ、長ねぎ、ホールコーンなど、取り出す具材をザルなどで取り出します。取り出した鶏肉は少し冷ましてから、骨から身をほぐし、食べやすい大きさに裂いて準備してください。残りの具材（玉ねぎ、長ねぎ、ホールコーン）はスープの旨味を出したので、惜しまず捨てます。
Step 8
澄んで深い味わいの鶏だしスープに、食べやすく切った白菜を加えてさっと煮ます。白菜が少ししんなりする程度で大丈夫です。白菜が煮え始めたら、準備しておいたにんにくのみじん切り（大さじ1）を加えて、もう一度煮ます。にんにくの爽やかな風味がスープに広がり、さらに旨味が増します。
Step 9
白菜がお好みの硬さに煮えたら、ここでスープの量を調整します。普段お好みのスープの量に合わせて水を足してください。私はスープをたっぷり飲むのが好きなので、思い切って水を多めに加えました。水を加えたら、再びぐらぐらと沸騰させます。
Step 10
スープが再び沸騰したら、最後に味を調えます。味塩または天日塩を使って、お好みに合わせて味を調えてください。薄い場合は、塩を少しずつ加えながら味見をして、味を調整するのが良いでしょう。全ての味が調ったら、美味しい白菜と鶏肉の参鶏湯風スープの完成です！
Step 11
このように白菜をたっぷり入れて煮込んだ鶏肉スープは、白菜の甘みとみずみずしさが加わり、一層さっぱりと上品な味わいになります。しゃぶしゃぶの時にも白菜はよく使いますが、鶏肉スープとはまた違った魅力で、とてもよく合います。お子様も 부담なく楽しめる、ヘルシーな元気が出るスープです。
Step 12
調理時間は少し長めに感じるかもしれませんが、その分、深く濃厚なスープの風味をしっかりと味わえるので、後悔しない美味しさです。季節の変わり目の健康維持にもぴったりな元気が出るスープなので、家族みんなで楽しむのに十分なメニューです。温かいご飯をよそうと、その美味しさは格別です。「あ〜、美味しい！」と感嘆の声が自然と出てしまうほど、ついついスープを飲み続けてしまう魔性の美味しさです。今日はいつもの鶏肉スープではなく、白菜を加えてさらに甘く、深く、さっぱりとした特別な鶏肉スープに挑戦してみてください！
