白菜の炒め物
胃に優しい、我が家の定番副菜4選
家庭で簡単に作れる、消化に優しく美味しい4種類の野菜の副菜をご紹介します。白菜の炒め物、エリンギの炒め物、ヨルム（若菜）の味噌和え、大根のナムル。どれも体に優しく、食卓を豊かにしてくれる健康的な一品です。ぜひ、ご家族皆様でお楽しみください。
白菜の炒め物- 白菜 4枚（よく洗い、食べやすい大きさに切る）
- 赤唐辛子 1本（種を取り、薄切り）
- イワシエキス（ニョクチッ） 大さじ2
- 水 大さじ3
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- ごま 少々
- ごま油 少々
- サラダ油 少々
エリンギの炒め物- エリンギ 1パック（石づきを取り、食べやすい大きさに手で裂く）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 赤唐辛子 1本（種を取り、薄切り）
- イワシエキス（ニョクチッ） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- ごま 少々
- ごま油 少々
ヨルム（若菜）の味噌和え- ヨルム 150g（よく洗い、準備する）
- 味噌 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- ごま 少々
- ごま油 少々
大根のナムル- 大根 150g（薄切り）
- イワシエキス（ニョクチッ） 大さじ1
- 赤唐辛子 1本（種を取り、薄切り）
- 水 大さじ3
- 干し椎茸パウダー 大さじ1（または戻して細かく刻んだ干し椎茸）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- ごま 少々
- ごま油 少々
- サラダ油 少々
- エリンギ 1パック（石づきを取り、食べやすい大きさに手で裂く）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 赤唐辛子 1本（種を取り、薄切り）
- イワシエキス（ニョクチッ） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- ごま 少々
- ごま油 少々
ヨルム（若菜）の味噌和え- ヨルム 150g（よく洗い、準備する）
- 味噌 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- ごま 少々
- ごま油 少々
大根のナムル- 大根 150g（薄切り）
- イワシエキス（ニョクチッ） 大さじ1
- 赤唐辛子 1本（種を取り、薄切り）
- 水 大さじ3
- 干し椎茸パウダー 大さじ1（または戻して細かく刻んだ干し椎茸）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- ごま 少々
- ごま油 少々
- サラダ油 少々
- 大根 150g（薄切り）
- イワシエキス（ニョクチッ） 大さじ1
- 赤唐辛子 1本（種を取り、薄切り）
- 水 大さじ3
- 干し椎茸パウダー 大さじ1（または戻して細かく刻んだ干し椎茸）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- ごま 少々
- ごま油 少々
- サラダ油 少々
調理手順
Step 1
[白菜の炒め物] 新鮮な白菜はよく洗い、葉の部分を食べやすい大きさに切ります。赤唐辛子は種を取り除き、薄切りにします。 
Step 2
[白菜の炒め物] フライパンにサラダ油を少し熱し、みじん切りにしたニンニクを入れて香りが立つまで炒めます。焦げ付かないよう中弱火で炒めるのがコツです。準備した白菜の葉を加え、しんなりするまで炒めます。 
Step 3
[白菜の炒め物] イワシエキスと水を加え、材料がなじむように炒め合わせます。最後に、薄切りにした赤唐辛子を加えて彩りよくし、さっと炒め合わせます。 
Step 4
[白菜の炒め物] 火を止める直前に、ごま油を回しかけ、ごまを散らせば、香ばしい白菜の炒め物の完成です。 
Step 5
[エリンギの炒め物] エリンギは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに手で裂きます。沸騰したお湯でエリンギを30秒ほどさっと茹で、冷水にとって水気をしっかり絞ります。こうすることで、エリンギの食感がさらに良くなります。 
Step 6
[エリンギの炒め物] フライパンにサラダ油とみじん切りニンニクを入れて炒め、香りが立ったら、下処理したエリンギ、薄切りにした玉ねぎ、赤唐辛子を加えて一緒に炒めます。 
Step 7
[エリンギの炒め物] エリンギと玉ねぎがしんなりしたら、イワシエキスで味を調えます。最後に、ごま油を少量たらし、ごまを散らせば、風味豊かなエリンギの炒め物の出来上がりです。 
Step 8
[ヨルム（若菜）の味噌和え] 新鮮なヨルムはきれいに洗って準備します。沸騰したお湯でヨルムを30秒〜1分ほどさっと茹で、冷水にとって水気をよく絞ります。食べやすい大きさに切ってください。 
Step 9
[ヨルム（若菜）の味噌和え] ボウルに茹でて切ったヨルムを入れ、味噌、みじん切りニンニク、ごま油、ごまを加えます。手で優しく揉み込むように和えれば、コクのある美味しいヨルムの味噌和えが完成します。味噌の塩分によって味を調整してください。 
Step 10
[大根のナムル] 大根は皮をむき、薄切りにします。赤唐辛子も種を取り除き、薄切りにします。大根は切ったらすぐに調理すると、水っぽくなるのを防ぐことができます。 
Step 11
[大根のナムル] フライパンにサラダ油とみじん切りニンニクを入れ、弱火で香りを引き出します。ニンニクの香りが立ったら、千切りにした大根を加え、透明感が出るまで炒めます。炒めすぎると水分が出やすいので注意しましょう。 
Step 12
[大根のナムル] 水、イワシエキス、干し椎茸パウダー（または戻して刻んだ干し椎茸）、薄切りにした赤唐辛子を加え、中弱火で蓋をして、大根が柔らかくなるまで煮ます。干し椎茸パウダーを加えると、旨味が増します。 
Step 13
[大根のナムル] 大根が柔らかくなったら火を止め、ごま油を少々回しかけ、ごまを散らして仕上げます。しっとり柔らかい大根のナムルが完成しました。 
