白菜キムチとコダリの甘辛煮（ムクンジコダリチョリム）
#白菜キムチ活用 #コダリ煮 #ご飯泥棒レシピ 白菜キムチのコダリ煮で美味しい食卓を完成させましょう。
熟成白菜キムチの深い旨味とコダリの淡白な味わいが調和した、甘辛く、しょっぱいご飯泥棒料理、「ムクンジコダリチョリム」のレシピをご紹介します。清酒（チョンジュ）と梅エキスを使った秘訣で、魚臭さをなくし、すっきりと楽しめるようにしました。余った白菜キムチの処理と、見栄えの良いメイン料理を同時に解決しましょう！
主な材料- よく熟成した白菜キムチ 6枚
- 下処理済みのコダリ（干しスケトウダラ） 1匹
- 大根 1切れ（約100g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 韓国唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
調理手順
Step 1
冷凍のコダリは流水で完全に解凍した後、臭みや雑味を効果的に取り除くため、清酒（または料理酒）に10〜20分ほど浸しておきます。この工程でコダリの風味が格段にすっきりします。
Step 2
大きめの鍋の底に、切った大根を厚めに敷き詰めます。大根はタレを吸い込み、コダリと一緒に煮込まれることで、美味しい風味を加えてくれます。
Step 3
玉ねぎは千切りにし、韓国唐辛子は斜めに切っておきます。韓国唐辛子を加えることで、粉唐辛子の辛さとはまた違う、新鮮でピリッとした辛味をプラスでき、旨味が増します。
Step 4
ボウルに、ニンニクのみじん切り、小ねぎの小口切り、生姜のみじん切り、粉唐辛子、濃口醤油、梅エキス、清酒（または料理酒）、砂糖、ごま油を全て入れ、よく混ぜ合わせて美味しいタレを作ります。材料が均一に混ざるまでしっかりと混ぜてください。
Step 5
大根を敷いた鍋の上に、白菜キムチを葉が重なるように丁寧に敷き詰めます。一枚一枚重ねて美しく盛り付けると、煮込み終わった時に見た目も良くなります。
Step 6
清酒に漬けておいたコダリを、キムチの上にきれいに並べます。コダリがタレとキムチの間で均一に火が通るように配置してください。
Step 7
用意した千切り玉ねぎと斜め切りにした韓国唐辛子を、コダリの上に均等に散らします。彩りも良くなり、味のバランスも向上します。
Step 8
作ったタレを、具材の上に隙間なく均等にかけます。タレが具材にしっかりと染み込むように、丁寧に塗ってください。
Step 9
天然調味料だし汁またはいりこ昆布だし汁を、コダリが半分浸かるくらいの量まで注ぎます。煮詰まるにつれて、具材がしっとりと仕上がるでしょう。
Step 10
最後に残りの大根の切れ端をコダリの上に被せ、蓋を開けたまま強火でぐつぐつと煮込み始めます。強火で煮ることで、具材の旨味が引き出され、だし汁が素早く蒸発して煮詰まり始めます。
Step 11
だし汁がぐつぐつと沸騰したら、火を中火に落とし、じっくりと煮詰めます。この時、鍋の煮汁をスプーンで掬ってコダリの上にかけるようにすると、タレが均一に絡み、しっとりと仕上がります。切った小ねぎもこの段階で上に加えます。
Step 12
煮汁が程よく煮詰まり、具材が十分に柔らかくなったら火を止めます。調理時間はコダリの大きさや火加減によって変わる可能性があるため、具材が柔らかくなっているか確認してください。
Step 13
出来上がった白菜キムチのコダリ煮を、美味しそうな皿にたっぷりと盛り付けます。まず白菜キムチと大根を敷き、その上にコダリ煮をきれいに乗せ、最後に小ねぎの小口切りとごまを軽く散らせば、見栄えの良いご飯泥棒料理、白菜キムチのコダリ煮の完成です。どうぞ召し上がれ！
