白菜キムチの旨辛炒め:簡単でおいしいご飯のお供レシピ
白菜キムチの旨辛炒め
酸っぱくなってしまった白菜キムチは捨てないでください! ごま油(またはえごま油)で炒めることで、ご飯が進む絶品おかずに大変身します。簡単に作れるので、忙しい日でも美味しい食卓を彩ることができます。
主な材料- 白菜キムチ 1/4株
- えごま油(またはごま油)大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 長ねぎ(みじん切り)大さじ3
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
白菜キムチは、刻む前に中のヤンニョム(薬味)を軽く取り除いてください。冷たい水で1〜2回さっと洗うと、酸味を和らげつつも爽やかな風味は残るので、炒めたときに酸っぱくなりすぎるのを防ぐことができます。
Step 2
洗った白菜キムチの水気をよく切り、1〜1.5cm幅の食べやすい大きさに刻みます。細かく刻みすぎると炒めている間に形が崩れやすくなるので、適度な大きさにしてください。
Step 3
長ねぎも、白菜キムチと同じくらいの1〜1.5cm幅に刻み、風味豊かに仕上げる準備をします。
Step 4
いよいよ炒めます。フライパンを弱めの中火に熱し、えごま油(またはごま油)大さじ3をしっかりとひきます。えごま油(またはごま油)の香ばしい香りが立ってきたら、刻んだ長ねぎを全て加えます。
Step 5
油で長ねぎの香りがしっかり出てくるまで、1〜2分ほど炒めます。こうしてネギ油を作ることで、料理の旨味が格段に深まります。ねぎが少し黄色っぽくなってきたら、次の材料を加える準備をします。
Step 6
刻んだ白菜キムチを全てフライパンに加え、砂糖大さじ1を振り入れます。砂糖は、白菜キムチの酸味をまろやかにし、旨味を引き立てる役割をします。
Step 7
弱めの中火を保ちながら、白菜キムチ、砂糖、ネギ油がよく馴染むまで3〜5分ほど炒めます。白菜キムチが柔らかくなり、少しツヤが出てきたら十分です。炒めすぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 8
最後に、香ばしさを加える炒りごまを全体に振りかけます。軽く混ぜ合わせれば、おいしい白菜キムチ炒めの完成です!温かいご飯にのせて食べれば、食欲をそそる絶品おかずになりますよ。