白菜キムチの残り物で作る、絶品牡蠣の和え物
白菜キムチ作りの残り物で簡単！旨味たっぷり牡蠣の和え物レシピ
白菜キムチを作った際に出た美味しい白菜とヤンニョム（調味料）を使い、新鮮な牡蠣と和えて作る特別な牡蠣の和え物です。旬の牡蠣の旨味と白菜のシャキシャキ感が合わさり、ご飯が止まらなくなる美味しさです。残った材料を見事に活用した一品をぜひお試しください！
キムチヤンニョムベース- 細挽き唐辛子粉 3カップ
- 冷たいだし汁 2カップ
- 茹でて潰したサツマイモ 2個（もち米粉の代わり）
- 米みつ（쌀조청）大さじ5
- ユグンピみつ（유근피 조청）大さじ2
- 生姜みつ（생강청）大さじ3
- すりおろしニンニク 大さじ1
- アミの塩辛（새우젓）大さじ3（細かく刻む）
- 梨 1/4個（細かく千切りまたはおろし金で擦る）
- 玉ねぎ 1/2個（細かく千切りまたはおろし金で擦る）
- 乾燥唐辛子 2本
- 梅エキス（매실액）大さじ2
- 魚醤（액젓）大さじ2
- カニ醤油（대게백간장）大さじ1（または普通の醤油）
だし汁の材料- 水 1リットル
- 煮干し（小） 1カップ
- 昆布 1枚
- りんご 1/4個（皮付き）
主な材料- 白菜キムチ作りの残りの白菜（食べやすい大きさに切る）
- 新鮮な梨（太めの千切り）
- 新鮮な牡蠣（きれいに下処理したもの）
- 炒りごま（仕上げ用）
- 水 1リットル
- 煮干し（小） 1カップ
- 昆布 1枚
- りんご 1/4個（皮付き）
主な材料- 白菜キムチ作りの残りの白菜（食べやすい大きさに切る）
- 新鮮な梨（太めの千切り）
- 新鮮な牡蠣（きれいに下処理したもの）
- 炒りごま（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、美味しい牡蠣の和え物の基本となるだし汁を作りましょう。鍋に水1リットル、きれいに洗った煮干し1カップ、昆布1枚、皮付きのまま洗ったりんご1/4個を入れて煮ます。沸騰したら昆布を取り出し、弱火で10分ほど煮て素材の旨味を引き出したら火を止めます。だし汁をザルで漉して澄んだ状態にし、完全に冷まします。このだし汁が、ヤンニョムのまろやかさと深みを与えてくれます。
Step 2
次に、ヤンニョム（調味料）を作りましょう。ミキサーに冷ましただし汁2カップ、もち米粉の代わりに使う茹でて潰したサツマイモ2個、風味を加える乾燥唐辛子2本、すりおろしニンニク大さじ1、アミの塩辛大さじ3、細かく千切りにした梨1/4個、細かく千切りにした玉ねぎ1/2個を入れて、なめらかになるまで混ぜます。サツマイモを使うと、ヤンニョムがよりとろっとしてクリーミーになります。乾燥唐辛子を加えると、深いコクとほのかな辛みが加わります。
Step 3
大きめのボウルに細挽き唐辛子粉3カップを入れ、ミキサーで混ぜたヤンニョムを注ぎます。ここに、米みつ（쌀조청）大さじ5、ユグンピみつ（유근피 조청）大さじ2、生姜みつ（생강청）大さじ3、梅エキス（매실액）大さじ2、魚醤（액젓）大さじ2、そして風味豊かなカニ醤油（대게백간장）大さじ1を全て加えます。スプーンやヘラを使って、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。全ての材料が均一に混ざり合い、美味しいキムチヤンニョムが完成します。このヤンニョムは、冷蔵庫で一日ほど寝かせると、さらに深みのある味わいになりますよ。
Step 4
白菜キムチを作った際に出た、塩漬けの白菜の葉を用意してください。食べやすい大きさに切ってあれば、作っておいた美味しいキムチヤンニョムをたっぷり加えます。白菜の葉にヤンニョムが均一に絡むように、手で優しく和えていきます。強くこすりすぎると白菜のシャキシャキ感が失われるので、優しく和えてください。キムチヤンニョムがたっぷり入っているので、白菜だけでも美味しい和え物になります。
Step 5
次に、シャキシャキとした食感と爽やかな甘みを加えてくれる材料を加える番です。太めに千切りにした梨をたっぷり加えてください。梨を一緒に和えることで、牡蠣の和え物の風味が格段に良くなり、梨の水分で和え物がよりみずみずしくなります。梨と白菜を軽く混ぜ合わせましょう。
Step 6
最後に、メインの材料である新鮮な牡蠣を加える時間です。新鮮な牡蠣は、粗塩で優しく揉み洗いし、きれいにすすいで水気を切ってください。牡蠣を加えたら、あまり強く混ぜすぎないように注意しましょう。牡蠣が潰れないように、手で優しく軽く和えて、ヤンニョムが牡蠣にコーティングされるようにします。新鮮な牡蠣の柔らかさと、キムチヤンニョムの調和が本当に美味しいはずです。
Step 7
最後に、香ばしい風味と食欲をそそる見た目を完成させるために、炒りごまをたっぷり振りかけます。ごまを振って軽く混ぜたら、美味しい牡蠣の和え物の完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やしてから食べると、さらに爽やかで美味しくいただけます。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
