白菜キムチの荏胡麻油炒め
昔ながらの味！白菜キムチを荏胡麻油で香ばしく炒める簡単レシピ
おうちで簡単に作れる、白菜キムチの荏胡麻油炒めをご紹介します。白菜キムチの深くすっきりとした味わいに、荏胡麻油の香ばしさが加わり、ご飯が止まらなくなる美味しさです。手軽なのに本格的な味わいで、家族みんなで楽しめる常備菜になります。
材料- 白菜キムチ 1/4株
- 荏胡麻油 大さじ3〜4
- 長ネギ 1/3本
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- だし醤油 大さじ0.5（味調整用）
- きび砂糖 大さじ0.5
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
白菜キムチ1/4株は、流水で軽く洗い、辛味や酸味の元となるヤンニョム（調味料）を軽く落とします。その後、手でしっかりと水気を絞って準備してください。このひと手間で、炒め物にしたときに味がまろやかになり、より美味しく仕上がります。
Step 2
水気を絞った白菜キムチをまな板に並べ、食べやすい長さ、約2cm幅に切ります。あまり太すぎると火の通りが悪くなるので、均等な幅に切るのがポイントです。長ネギ1/3本は斜め薄切りにし、ニンニクはみじん切りにしておきましょう。
Step 3
深めのフライパンや鍋に、香ばしい荏胡麻油大さじ3〜4と切った長ネギを入れ、弱火にかけます。弱火でじっくりと長ネギを炒め、ネギの甘みと香りを油に移します。焦げ付かないように注意しながら、じっくりと炒めてください。
Step 4
長ネギから甘い香りが立ち始めたら、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えてください。引き続き弱火で、長ネギと一緒に炒めます。ニンニクの香りが立ってくるまで炒めることで、料理の風味が格段にアップします。
Step 5
ネギとニンニクの香りがしっかり出てきたら、切っておいた白菜キムチをフライパンに加え、火を中火にします。キムチが荏胡麻油やネギ、ニンニクの風味を吸い込むように、しっかりと炒めながら火を通してください。
Step 6
キムチの味をまろやかにし、旨味を加えるために、きび砂糖大さじ0.5を加えて一緒に炒め合わせます。キムチがしんなりとして、全体にツヤが出てくるまで炒めると、味に一体感が出ます。
Step 7
炒めたキムチの味見をして、もし味が薄ければ、だし醤油大さじ0.5、またはナンプラーや塩で味を調えてください。キムチ自体の塩分量によって調整することが大切です。私は少し物足りなかったので、だし醤油を加えて旨味をプラスしました。
Step 8
白菜キムチが柔らかく、美味しく炒まったら火を止めます。仕上げに、香ばしい白ごまをたっぷりと振りかけて完成です。熱々も美味しいですが、少し冷ましてから保存容器に移しておけば、数日間美味しい常備菜として楽しめます。
