皮はパリッと、身はしっとり！ chewyな半干しノガリ（スケトウダラの幼魚）の焼き方レシピ
おうちで楽しむ乙支路（ウルチロ）の雰囲気：皮はパリッと、身はしっとりとした半干しノガリの焼き物
ノガリと聞くと、まず思い浮かぶのは乙支路（ウルチロ）のノガリ横丁ですよね！キンと冷えたビールにノガリのおつまみを楽しむ場所ですが、道端のテーブルに人々がひしめき合っていた光景は、まさに圧巻でした。最近のような時期には、そのような壮観な光景は昔話かもしれませんが… ノガリはスケトウダラの幼魚を指し、タンパク質が豊富で脂肪が少ないため、ダイエットにも最適な食品です。煮付けにしても美味しいですが、今日は chewyな食感と香ばしい風味を活かした、半干しノガリの焼き方をご紹介します。おうちでも乙支路の雰囲気を存分に味わえるはずです！
材料- 半干しノガリ 1匹
- 濃口醤油 大さじ1
- 刻み青唐辛子 少々
- マヨネーズ 大さじ1
調理手順
Step 1
焼き物用の半干しノガリを1匹用意します。流水でノガリの表面を軽くすすぎ、きれいに洗ってください。表面についている不純物を取り除きましょう。
Step 2
次に、ノガリの頭の部分と腹側のひれを、ハサミや包丁を使ってきれいに取り除きます。ノガリの腹側を横に切り開き、背側の中央にある太い骨のすぐ隣に、浅く切り込みを入れます。この切り込みのおかげで、ノガリが焼くときにきれいに広がり、後で太い骨を取り除くのがずっと楽になります。（料理初心者の方には、この切り込みを入れる作業が少し難しいかもしれません。あまり心配せず、慎重に進めてください。）切り込みを入れた後、骨が外しやすくなるように、太い骨を慎重に取り除きます。
Step 3
太い骨をきれいに取り除いたノガリの姿です。これで本格的に焼く準備ができました。
Step 4
焼き網に下処理した半干しノガリを乗せ、中火で表裏を返しながら、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。焼き網がない場合は、フライパンを使っても大丈夫です。フライパンを使う場合は、ノガリの皮の側に数カ所切り込みを入れておくと、焼くときに皮が縮むのを防ぎ、より均一に火を通すことができます。
Step 5
ノガリの身の両側に見える黒い部分は、焦げているわけではありません。ノガリの皮の内側に薄くついている黒い膜で、火が通ると焦げたように見えることがあります。この部分は食べても全く問題ありませんので、安心してお召し上がりください。
Step 6
ノガリの焼き物をさらに美味しく楽しめる、特製マヨネーズソースを作りましょう。マヨネーズ大さじ1と濃口醤油大さじ1をボウルに入れ、ピリッとした辛味を加える青唐辛子を細かく刻んで加えます。この3つの材料をスプーンでよく混ぜるだけで、簡単ながらも美味しいソースが完成します。焼きあがったノガリと一緒に添えて食べると、風味が格段に良くなりますよ。
