砂肝のスタミナ炒め：屋台気分を味わう！ニンニクたっぷり食感最高のおつまみ
カリッと、そしてコリコリ！ニンニクたっぷり砂肝炒めの作り方
肌寒くなると、ふと屋台の味を思い出しますよね。今回は、屋台の定番おつまみ「砂肝の炒め物」を、ご家庭で手軽に作れるレシピをご紹介します。コリコリとした砂肝の食感に、パンチの効いたニンニクとピリ辛の唐辛子が絶妙に絡み合い、お酒のお供にも、ご飯のおかずにもぴったり。噛むほどに広がる旨味と香ばしさをぜひお楽しみください。
主な材料- 鶏砂肝 300g
- 長ネギ 1本
- ニンニク 1掴み（約10〜12かけ）
- 赤唐辛子 または 青唐辛子 2本
- 玉ねぎ 1/2個
調味料・その他- サラダ油 たっぷり
- 塩 小さじ1強
- こしょう 少々
- 味の素（うま味調味料）小さじ1（お好みで）
- ごま油 少々
- 白ごま 少々（仕上げ用）
- サラダ油 たっぷり
- 塩 小さじ1強
- こしょう 少々
- 味の素（うま味調味料）小さじ1（お好みで）
- ごま油 少々
- 白ごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
▶ 鶏砂肝は、流水でよく洗い、余分な脂肪や筋があれば取り除いてください。水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ったら、食べやすい大きさに包丁で切り込みを入れるか、一口大にカットします。ボウルに移し、塩小さじ1強、こしょう少々を揉み込み、下味をつけておきましょう。これにより、砂肝特有の臭みが取れ、味が染み込みやすくなります。▶ ニンニクは、皮をむいて根元を切り落とし、丸ごと使うか、スライスして準備します。▶ 長ネギは斜め薄切りに、唐辛子も同様に斜め切りにして辛味を全体に行き渡るようにします。玉ねぎは、1cm幅程度のくし形切り、または粗みじんにしておくと食感が楽しめます。
Step 2
▶ フライパンにサラダ油を多めに熱し、切った長ネギを入れ、弱火〜中火でじっくり炒めます。ネギの甘みと香りが油に移って「ネギ油」ができるのがポイントです。ネギがきつね色になってきたら、準備したニンニクを加えて、香りが立つまで1分ほど炒め合わせます。焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 3
▶ ネギ油とニンニクの香りが十分に移ったら、下味をつけた砂肝をフライパンに投入します。中火〜強火にし、砂肝の表面の色が変わるまで手早く炒めます。砂肝の色が変わり始めたら、残りの調味料（塩小さじ1強、こしょう少々、お好みで味の素小さじ1）を加えて全体を混ぜ合わせます。最後に、切った玉ねぎと唐辛子を加え、野菜がしんなりするまで1〜2分さらに炒めれば、旨味と辛味が絶妙に調和した炒め物の完成です。
Step 4
▶ 全ての材料が均一に混ざり、砂肝がプリッとした食感に仕上がったか確認してください（約5〜7分程度）。熱々の砂肝炒めを器に盛り付けます。仕上げに白ごまをパラパラと散らすと、香ばしさと彩りがプラスされます。▶ お好みで、簡単な「ごま油塩だれ」を添えても美味しいです。小さな器に塩少々、こしょう少々を入れ、そこにごま油をたっぷり垂らして混ぜるだけで出来上がり。出来立てアツアツの砂肝炒めを、ぜひご堪能ください！
