秋の味覚、シャキシャキ甘い大根のチヂミ
旬の秋大根で作る、絶品大根チヂミのレシピ
秋大根の甘みとシャキシャキとした食感が絶妙なハーモニーを奏でる「大根チヂミ」をご紹介します。初めて食べた時にその美味しさに感動しました！ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな秋の味覚です。想像以上に簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。
材料- 秋大根（中間部分または青い部分） 1/2個
- チヂミ粉（ぶちみ粉） 3/4カップ～1カップ
- 水 1/2カップ
- 赤唐辛子 1/2本（飾り・風味付け用）
- サラダ油（たっぷり）
- つけダレ用：醤油 大さじ2、酢 大さじ1、唐辛子粉 少々、にんにくみじん切り 小さじ1/2、白ごま（お好みで）
調理手順
Step 1
まずはメインの材料、秋大根を準備しましょう。厚すぎず、薄すぎず、約0.5cmの厚さに切ります。大根の中央部分や葉っぱがついている青い部分の方が甘みが強いので、より美味しく仕上がりますよ。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、ひとつまみの塩を加えます。お湯が沸騰したら、切った大根を入れ、約30秒だけ「さっと」茹でます。茹ですぎると大根のシャキシャキ感が失われ、水っぽくなってしまうので注意しましょう。冷水にとり、水気をしっかり切ってください。
Step 3
次に、美味しいチヂミの生地を作りましょう。今日は特別な「カリカリ」食感を出すために、市販のチヂミ粉を使います。もしチヂミ粉がない場合は、薄力粉でも代用できますが、チヂミ粉を使うとより手軽に、カリッと美味しく作ることができます。
Step 4
チヂミ粉に水1/2カップを加えて生地を混ぜ合わせます。生地の固さは、白菜チヂミの生地よりも少しだけ濃いめ（どろっとしている）が良いでしょう。生地がゆるすぎると、茹でた大根にうまく絡まず、焼くときに剥がれてしまうことがありますので気をつけてください。
Step 5
生地に茹でた大根を加えていきます。ここでちょっとしたコツですが、茹でた大根に軽く小麦粉（またはチヂミ粉）をまぶしてから生地につけると、生地がよりしっかりと絡み、崩れにくく綺麗に焼くことができます。今回はシンプルに、生地に直接つけて焼いてみます。
Step 6
茹でた大根の1枚1枚に生地がしっかりつくように、裏表を返しながら丁寧に衣をつけます。生地は薄めに付けると、よりカリッとして美味しく仕上がりますよ。
Step 7
フライパンにサラダ油をたっぷりと熱します。油が十分に温まったら、生地をつけた大根をそっと並べ入れます。油がたっぷりあると、大根チヂミがフライパンにくっつかず、こんがりと香ばしく焼き上がります。
Step 8
シンプルすぎるのは苦手…という方のために、赤唐辛子を細かく刻んでチヂミの上に少し散らすと、彩りも風味もアップします。辛いのがお好きな方は、青唐辛子を少し混ぜても美味しいですよ。
Step 9
中火～弱火で、両面がきつね色になり、美味しそうな焼き色がつくまで焼いてください。生地がしっかり焼け、大根が透き通ってきたら、美味しい大根チヂミの完成です！
Step 10
焼きあがった大根チヂミを器に盛り付けます。添え物として、つけダレがあるとさらに美味しくいただけます。醤油、酢、唐辛子粉、にんにくみじん切り、白ごまなどを混ぜて、お好みのタレを作ってみてください。
