秋夕準備：サツマイモの茎とヨルム（若採り大根）の「チャバギ」キムチ
豊かな秋夕（チュソク）のための特別なキムチ：サツマイモの茎とヨルムを使った「チャバギ」キムチ
民族の大节日である秋夕（チュソク）が近づく中、心を込めて準備する特別なキムチのレシピをご紹介します。ご家族皆様が大好きな古漬けキムチのように深い味わいを出しつつ、新鮮なサツマイモの茎、シャキシャキしたヨルム（若採り大根）、そして柔らかいヨンベチュ（葉物野菜）を混ぜ合わせ、「チャバギ」（汁気のある、煮詰まったような状態）キムチに仕上げました。このレシピで、豊かで美味しいお祭りの食卓を完成させてください。
🌟 特別な風味を加えるヤンニョム（合わせ調味料）レシピ 🌟- 旨味たっぷり出汁 1000ml （昆布、煮干し、干し椎茸などを活用）
- 赤唐辛子 20本 （辛味をプラスする青唐辛子や普通の赤唐辛子）
- 青唐辛子 20本程度 （爽やかでスッキリした味にするための青唐辛子）
- 甘いリンゴ 1個 （すりおろして加えると旨味と甘みがアップ！）
- 爽やかな梨 1個 （すりおろして使用）
- 香りの良いニンニク 200g （たっぷりと入れてください）
- 上質な唐辛子粉 10カップ （色味と辛味を担当します）
- 旨味豊かなイワシエキス 2カップ （キムチの基本の味を整えます）
- エビの塩辛 1/2カップ （深い味わいを加える秘伝の材料）
- 香ばしい乾燥エビ 50g （出汁を取る際に一緒に使ったり、ヤンニョムに混ぜたりします）
- 甘みと旨味の調和、玉ねぎ 2個 （1個はすりおろして使用）
- 彩りを添えるニンジン 少々 （飾りとしても活用）
🍠 シャキシャキ食感！サツマイモの茎キムチの材料 🍠- もちもちで美味しいサツマイモの茎 1kg （下処理後、茹でて使用）
- 風味豊かなヤンニョム 3カップ
- 味を調えるための粗塩 少々
🥬 みずみずしいヨルム（若採り大根）とヨンベチュ（葉物野菜）キムチの材料 🥬- 新鮮なヨルム 4束
- 柔らかいヨンベチュ 3束
- 塩漬け用の粗塩 2カップ
- たっぷりと準備したヤンニョム 10カップ程度
- もちもちで美味しいサツマイモの茎 1kg （下処理後、茹でて使用）
- 風味豊かなヤンニョム 3カップ
- 味を調えるための粗塩 少々
🥬 みずみずしいヨルム（若採り大根）とヨンベチュ（葉物野菜）キムチの材料 🥬- 新鮮なヨルム 4束
- 柔らかいヨンベチュ 3束
- 塩漬け用の粗塩 2カップ
- たっぷりと準備したヤンニョム 10カップ程度
調理手順
Step 1
[ヤンニョム（合わせ調味料）の作り方] まず、キムチの深い味わいを加える出汁を作りましょう。鍋に水を注ぎ、昆布、煮干し、干し椎茸などをだしパックに入れ、弱火でじっくりと煮出して美味しい出汁を抽出します。（約15〜20分） 
Step 2
混ぜ合わせる材料を準備します。赤唐辛子と青唐辛子はヘタを取り、リンゴと梨は皮をむいて種を取り除き、適当な大きさに切ってください。乾燥エビも用意します。ミキサーまたはハンドブレンダーが使える容器に、準備した唐辛子、リンゴ、梨、乾燥エビ、そして先ほど作った出汁を加えて滑らかになるまで混ぜます。玉ねぎ1個も一緒にかき混ぜると、さらに美味しくなります。
Step 3
最後に、香りの良いニンニクを加えてもう一度混ぜます。次に、味を調えるためのイワシエキスとエビの塩辛を加えます。エビの塩辛は、具材を取り除いて液体だけを入れるか、具材も一緒に入れて混ぜると、より深い味わいになります。全体的な味を見て、足りなければエキスや塩辛を加えてください。
Step 4
用意したヤンニョムに上質な唐辛子粉をたっぷり加え、薄切りにした玉ねぎと千切りにしたニンジンを加えてよく混ぜ合わせます。全ての材料が均一に混ざるように練り合わせると、美味しいヤンニョムが完成します。味見をして、お好みに合わせて調整してください。
Step 5
[サツマイモの茎キムチの作り方] 下処理して茹でたサツマイモの茎は、冷水で洗い、しっかりと水気を絞ります。粗塩を少量まぶして味を調え、食べやすい大きさに（約10〜15cm）切って準備します。こうすることで、サツマイモの茎がよりシャキシャキになります。 
Step 6
ボウルに準備したサツマイモの茎と、美味しいヤンニョム3カップを加え、優しく揉み混ぜます。ヤンニョムが茎に均一に絡むようにしっかりと混ぜてください。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で寝かせるとさらに深い味わいを楽しめます。
Step 7
[ヨルム（若採り大根）とヨンベチュ（葉物野菜）キムチの作り方] 大きなボウルにヨルムとヨンベチュを入れ、水2カップに粗塩1カップを溶かした塩水を注ぎます。その上に粗塩を少し振りかけると、より効果的にしんなりします。約30分ほど漬けた後、流水で優しく洗い、水気を完全に切ります。この時、強く洗いすぎると青臭さが出る場合があるので注意してください。 
Step 8
水気を切ったヨルムとヨンベチュに、準備した美味しいヤンニョム10カップ程度を加え、優しく混ぜ合わせます。「チャバギ」キムチ特有の味を活かすために、具材がひたひたになるくらいヤンニョムをたっぷり入れるのがポイントです。全ての茎がヤンニョムに均一に絡むように、優しく混ぜ合わせると、美味しいチャバギキムチの完成です！召し上がれ。
