究極の旨味！アワビの肝入りキンパの作り方
アワビの身と肝をたっぷり使った、濃厚な旨味のキンパ
口いっぱいに広がる、濃厚でクリーミーな味わい！済州島の名物として知られるアワビの肝入りキンパを、新鮮なアワビの身とその独特の肝をふんだんに使って、深みとコクのある味わいに仕上げました。栄養満点で、家族みんなで楽しめるボリューム満点の食事や、特別な日のピクニック弁当にも最適です。この絶品アワビの肝入りキンパを、ぜひ食卓へ！
アワビの下処理と肝ソース- アワビ 1kg
- アワビの肝（1kg分）
- みりん 大さじ1（肝ソース用）
- 醤油 大さじ1（肝ソース用）
- ごま油 大さじ1（肝ソース用）
調理手順
Step 1
【アワビの下処理】新鮮なアワビ1kgを用意します。歯ブラシや専用ブラシを使い、アワビの殻や表面をこすり洗いして、汚れや付着物を取り除いてください。
Step 2
【アワビの下処理】スプーンの背をアワビの身と殻の間に差し込み、殻からアワビの身を優しく剥がします。
Step 3
【アワビの下処理】剥がしたアワビの身を裏返し、肝を身から丁寧に切り離します。肝はソースに使うので取っておきましょう。
Step 4
【アワビの下処理】取り出したアワビの肝をよく見ると、小さな砂肝（硬い部分）があります。これをナイフで慎重に切り取り、取り除いてください。（砂肝を取り除かないと、食感が悪くなることがあります。）
Step 5
【アワビの下処理】アワビの口の部分にある、硬い歯と舌を取り除きます。アワビの身を裏返した状態の、上部にある少し盛り上がった部分にナイフを差し込み、押し出すようにすると歯と舌が出てくるので、きれいに取り除きます。
Step 6
【アワビの肝ソース作り】きれいに下処理したアワビの肝、みりん大さじ1、醤油大さじ1、ごま油大さじ1をミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。濃厚で風味豊かなアワビの肝ソースの完成です。
Step 7
【ご飯を炊く】米2カップを計量し、炊飯器の内釜に入れます。手で優しく米を傷つけないように洗い、2～3回水を替えて洗います。（★重要！米のとぎ汁は捨てないでください。ご飯を炊く際に使いますので、別にとっておきましょう。）
Step 8
【ご飯を炒める】鍋に洗った米、作り置きのアワビの肝ソース、ごま油大さじ1を入れ、中弱火で炒めます。米粒が半透明になり、香ばしい香りがしてきたら火を止めます。（この工程で、ご飯がよりパラパラで美味しくなります。）
Step 9
【ご飯を炊く】炒めた米を炊飯器に移し、取っておいた米のとぎ汁1カップ半を注ぎます。通常通りに炊飯ボタンを押して、ご飯を炊き上げます。（★米のとぎ汁には栄養が豊富で、ご飯の味を良くします。）
Step 10
【アワビの炒め物準備】殻と肝を取り除いたアワビの身を、約0.5cm角の食べやすい大きさに細かく切ります。
Step 11
【アワビの炒め物用調味料作り】小さなボウルに、米のとぎ汁大さじ3、みりん大さじ1、魚醤（ナンプラー）大さじ1、醤油大さじ1、ごま油大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせてアワビの炒め物用調味料を作ります。
Step 12
【アワビの炒め物】フライパンに少量の油を熱する（または油なしで）、細かく切ったアワビの身と調味料を入れ、強火で手早く炒めます。アワビの身に火が通る程度でOKです。（炒めすぎると硬くなることがあるので注意。）
Step 13
【ご飯とアワビを混ぜる】炊き上がったアワビの肝ご飯をフライパンに取り出し、炒めたアワビと混ぜ合わせながら、再度炒めます。ご飯粒にアワビの風味がしっかりと染み込むようにしましょう。
Step 14
【バターで風味をプラス】炒めたご飯とアワビの上にバター30gを乗せ、溶かしながら全体に混ぜ合わせます。バターの風味が加わり、より一層香ばしく、まろやかな味わいになります。
Step 15
【卵焼き作り】卵6個をボウルに割り入れ、みりん大さじ1、ごま油小さじ1/4、塩小さじ1/4を加えてよく溶きほぐします。臭みを取り、ふんわりとした卵焼きに仕上がります。
Step 16
【卵焼き作り】溶いた卵液を、目の細かいザルなどで一度濾します。こうすることで、卵の塊がなくなり、なめらかで美しい卵焼きが作れます。
Step 17
【卵焼き作り】卵焼き用の四角いフライパンに薄く油をひき、弱火で熱します。熱したフライパンに卵液の1/3量だけを流し入れ、薄く広げます。（一度にたくさん流し入れると、きれいに巻けなくなります。）
Step 18
【卵焼き作り】卵液の底が固まってきたら、フライパンの左から右へ半分に折りたたみます。（1）折った卵焼きをフライパンの左端に寄せます。（2）空いた右側のフライパンに薄く油をひき、残りの卵液の半量を流し入れます。この時、手前の卵焼きの下にも少し流れ込ませるようにすると、きれいにくっつきます。
Step 19
【卵焼き作り】ステップ17の工程を繰り返し、残りの卵液を全て使い切って、厚みのある美味しそうな卵焼きを完成させます。卵が完全に焼けたらフライパンから取り出し、少し冷まします。
Step 20
【形を整える】少し冷めた卵焼きを、キンパの断面サイズに合うように、約1.5cm厚さに均等に切って準備します。（むすび型を使うと便利です。）
Step 21
【キンパを巻く】キンパ用海苔を1枚、巻きすの上に置きます。海苔の中央に、むすび型（または具材を置くための形）を乗せます。
Step 22
【キンパを巻く】海苔の1/3の幅まで、炒めたアワビの肝ご飯を平らになるように敷き詰め、型を使ってしっかりと押して形を整えます。
Step 23
【キンパを巻く】中央の1/3には準備した卵焼きを乗せ、残りの1/3まで再び炒めたアワビの肝ご飯を敷き詰めます。型でしっかりと押さえ、具材がはみ出さないように形を整えることが重要です。
Step 24
【キンパの仕上げ】残りの海苔を手前に折り込み、巻きすを使って全体をしっかりと巻きます。海苔の端に軽くごま油を塗って、くっつきやすくします。（お好みで、巻いたキンパの表面にごま油を塗ると、ツヤが出て美味しそうです。）
Step 25
【完成】巻き上がったキンパを、均等な大きさに切ります。切り口に炒りごまを少々散らすと、香ばしい風味と見た目のアクセントになります。これで、アワビの肝入りキンパの完成です！どうぞお召し上がりください！
