簡単でおいしい牛肉のチャプチェ：べたつきを防ぐ秘密のレシピ
べたつかないチャプチェの作り方、牛肉チャプチェの黄金レシピ、韓国春雨（タンミョン）の茹で方、美味しい調味料の材料
誰でも簡単に作れて、食べればもっと美味しくなるチャプチェをご紹介します！お祝い事や特別な日には欠かせない定番料理ですが、このレシピなら普段の食卓にも気軽に並べられます。もちもちの韓国春雨、色とりどりの野菜、そして柔らかい牛肉が織りなす絶妙なハーモニーをぜひお楽しみください。初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧に解説します。
チャプチェの材料- 韓国春雨（タンミョン） 300g
- ニラ 100g
- 玉ねぎ 200g（中1/2個）
- 人参 100g（中1/3本）
- 干し椎茸 100g（3-4個）
- 牛薄切り肉（プルコギ用） 150g
調理手順
Step 1
チャプチェに使う全ての材料を丁寧に準備します。韓国春雨は水にしばらく浸けておくか、調理直前に茹でられるようにしておきましょう。ニラは約5〜6cmの長さに切り、玉ねぎと人参は薄く細切りにします。干し椎茸も同様の厚さに細切りにします。牛薄切り肉はキッチンペーパーで余分な水分を拭き取っておきます。
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。お湯が沸騰したら韓国春雨を入れ、茹でます。この時の茹で時間は非常に重要です。通常7〜9分程度ですが、製品によって差があるので、パッケージの表示時間を参考にしたり、途中で一本取り出して食感を確認したりしてください。茹ですぎると麺がだれてしまうので注意しましょう。
Step 3
玉ねぎは薄く細切りにして準備します。ニラも玉ねぎと同じくらいの長さ、約5〜6cmに切ります。このままでも良いですが、より柔らかい食感を好む場合は、さっと湯通ししてから切っても良いでしょう。
Step 4
人参も薄く細切りにして準備します。全ての野菜の太さを揃えて切ると、混ぜ合わせた時に見た目がずっときれいで、料理がすっきり見えます。料理の完成度を高めたいなら、この工程をぜひ守ってください。
Step 5
細切りにした人参は、沸騰したお湯でさっと（30秒ほど）茹でてから冷水にとり、水気を切って冷まします。こうすることで人参の色がより鮮やかになり、シャキシャキとした食感が保たれます。水で洗い流さないように注意してください。
Step 6
熱したフライパンに大さじ1の油をひき、ニラを入れてさっと炒めます。ここで塩をほんの少し加えて味をつけましょう。材料それぞれに少しずつ味をつけておくと、後で全ての材料を混ぜ合わせたときに味がバラバラにならず、全体的に調和の取れた味になります。塩を加えることで、野菜の甘みも引き立ちます。
Step 7
牛薄切り肉と干し椎茸は、あらかじめ下味をつけます。ボウルに牛肉と干し椎茸を入れ、おろしニンニク大さじ1、醤油大さじ2、みりん大さじ1、こしょう少々を加えてよく揉み込み、10分ほど置きます。下味をつけた肉と椎茸は、フライパンに少量の油をひいて炒めます。汁気が少なくなるまで、しっかりと炒めましょう。椎茸と牛肉は一緒に炒めると、より風味が良くなります。
Step 8
細切りにした玉ねぎも、同じフライパンに少量の油をひいて炒めます。玉ねぎが透明になるまで炒めましょう。全ての炒めた材料は、一度冷ますことが重要です。熱いまま長時間置いておくと、野菜の風味が落ちてしまうことがあります。炒めた後は、広めの皿に広げて早く冷ますようにしてください。
Step 9
いよいよチャプチェの味を決める調味料を作ります。フライパンに醤油大さじ3、水あめ大さじ1、ごま油大さじ1、かつおだし大さじ1+小さじ1、老抽（お好みで）小さじ1と1/2を入れ、中弱火で軽く煮立たせます。調味料が焦げ付かないように注意しながら、じっくりと煮詰めてください。
Step 10
茹で上がった韓国春雨は、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。春雨に水分が残っているとチャプチェが水っぽくなってしまうので、できるだけ水気を切ることが大切です。くっついている麺は、一本ずつほぐしておきましょう。
Step 11
温めた調味料の入ったフライパンに、水気を切った韓国春雨を入れ、炒め合わせます。この時、火は中弱火を保ち、春雨に調味料が均一に絡むように手早く炒めましょう。春雨にごま油のコーティングがされ、つやが出てもちもちとした食感になります。炒める過程で水分が飛ぶことで、麺が伸びすぎず、適度な歯ごたえを保ちます。この工程のおかげで、チャプチェを長時間置いても麺がべたつかず、出来たてのような美味しさを楽しめます。
Step 12
大きめのボウルに、準備しておいた炒め野菜（ニラ、人参、玉ねぎ）と、炒めて冷ましておいた牛肉、干し椎茸を入れます。ここに、残りのごま油小さじ1と炒りごま大さじ1を加えて、軽く混ぜ合わせます。
Step 13
調味料で炒めた春雨を、野菜と肉が入ったボウルに加えます。ここからは、全ての材料をよく混ぜ合わせます。最初から強く混ぜるのではなく、優しく広げるように混ぜてください。最後に味見をして、もし味が薄ければ醤油を少し足したり、甘みを足したい場合は砂糖や水あめをほんの少し加えても良いでしょう。
Step 14
心を込めて作った牛肉チャプチェの完成です！このように作っておくと、時間が経っても麺がくっつかず、もちもちとした食感をそのまま保てます。温め直しても、出来たてのような美味しさが蘇り、冷凍保存しておいて解凍して食べてもとても美味しいのです。特別な日や、お客様のおもてなし料理としても最適なチャプチェを、ぜひ一度作ってみてください！
