簡単ですっきり！牛肉と大根のスープ（ソゴギ ムクク）の作り方
家庭料理の定番！誰でも簡単に作れる牛肉と大根のスープ黄金レシピ
肌寒い季節にぴったりの温かいスープ、牛肉と大根のスープを家で簡単でおいしく作る秘訣をご紹介します。澄んだすっきりしたスープと柔らかい牛肉、シャキシャキした大根の調和が絶品です。さあ、今すぐ始めましょうか？
主な材料- 大根 1/3本（約300g）
- 長ネギ 1本（白い部分を中心に）
- 水 1.5L（約6カップ）
- 牛肉（煮込み用） 250g
調理手順
Step 1
まず、澄んでさっぱりしたスープの決め手となる大根を準備します。大根の皮をきれいにむき、厚さ約0.5cmの薄切りにします。厚すぎると火の通りが悪くなるので、薄く切るのがポイントです。
Step 2
次に長ネギを準備します。長ネギは厚さ約0.5cmの斜め切りにします。白い部分を多めに使うと、スープがより一層さっぱりと仕上がります。
Step 3
だしを取るための鍋に、きれいな水1.5リットルを注ぎ、強火にかけて沸騰させます。
Step 4
煮込み用の牛肉は、冷たい水に約30分間浸して、血合いをしっかりと抜いてください。血合いを取り除くことで、スープに臭みがなく、すっきりとした味になります。
Step 5
鍋の水がぐらぐらと沸騰したら、血合いを抜いた牛肉を入れます。
Step 6
牛肉を入れるとすぐにアク（泡）が浮いてきます。このアクは血合いや肉から出た不純物なので、スプーンで丁寧に取り除いてください。この工程を丁寧に行うことで、スープが澄んで臭みがなく美味しくなります。約10分間煮て、牛肉に火を通します。
Step 7
牛肉に火が通り、アクを取り除いたスープに、準備しておいた薄切り大根を加えます。
Step 8
ここで味付けをします。韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2、粗塩大さじ1、料理酒（みりん）大さじ1、おろしニンニク大さじ1をすべて加え、よく混ぜ合わせます。韓国醤油（クッカンジャン）を加えると旨味が増しますが、スープの色が濃くなることがあります。澄んだ薄い色のスープがお好みの方は、韓国醤油（クッカンジャン）の量を減らすか省略し、塩だけで味を調えても構いません。すべての調味料を加えたら、中火で大根が透き通るまで約10～15分間さらに煮込みます。
Step 9
大根が十分に柔らかくなったら、最後に斜め切りにした長ネギをたっぷりと加え、もうひと煮立ちさせます。長ネギの香りがスープに移ると、さらに美味しくなります。
Step 10
さあ、これで美味しい牛肉と大根のスープの完成です！お好みでこしょうを少々振っていただくと、さらに風味が良くなります。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
