簡単で美味しい！ニラと豆腐のえごま油蒸し
ご飯が進む栄養満点の一品！ニラとえごま油でヘルシーに仕上げる豆腐蒸しレシピ
「海防タウン」で紹介されたホ・ジェさんのレシピを、より美味しく、より簡単にアレンジしたニラと豆腐のえごま油蒸しです。あっさりした豆腐と香ばしいニラ、風味豊かなえごま油の調和が絶妙で、ご飯のおかずにも、ダイエット食にも最適です。初心者の方でも簡単に作れるよう、詳しい手順をまとめました。ぜひ、美味しく作って楽しい食卓にしてくださいね！
主な材料- 豆腐 1丁 (約300-350g)
- 牛ひき肉 150g
- 新鮮なニラ 1束 (約50g)
牛肉の下味- 韓国醤油（국간장） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
合わせ調味料- えごま油 大さじ3
- エビの塩辛（刻んだもの） 大さじ1
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 水で溶いた生姜パウダー 小さじ1/2 (約5ml)
だし汁と煮汁- 煮干しと昆布の合わせだし 300ml
- 料理酒（清酒または味醂） 大さじ2
- 韓国醤油（국간장） 大さじ1
仕上げ（お好みで）- えごま油 大さじ1
- 韓国醤油（국간장） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
合わせ調味料- えごま油 大さじ3
- エビの塩辛（刻んだもの） 大さじ1
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 水で溶いた生姜パウダー 小さじ1/2 (約5ml)
だし汁と煮汁- 煮干しと昆布の合わせだし 300ml
- 料理酒（清酒または味醂） 大さじ2
- 韓国醤油（국간장） 大さじ1
仕上げ（お好みで）- えごま油 大さじ1
- 煮干しと昆布の合わせだし 300ml
- 料理酒（清酒または味醂） 大さじ2
- 韓国醤油（국간장） 大さじ1
仕上げ（お好みで）- えごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、深い風味を加えるための煮干しと昆布の合わせだしを準備します。鍋に水400mlを注ぎ、だし用煮干し10匹、中くらいの大きさのイワシ2匹、昆布1枚を入れ、沸騰したら火を止め、15分間そのまま置いて材料の旨味を十分に引き出します。具材を取り除き、澄んだだし汁300mlを準備します。
Step 2
豆腐1丁を、食べやすい大きさ（約2〜3cm厚さ）に切ります。調理中に崩れないように、あまり薄く切りすぎないように注意しましょう。
Step 3
切った豆腐はキッチンペーパーの上に並べ、軽く押さえて余分な水分を取り除きます。水気を取ることで、豆腐がフライパンにくっついたり崩れたりするのを防ぎ、味が染み込みやすくなります。
Step 4
牛ひき肉150gに、ごま油大さじ1を加えて下味をつけ始めます。
Step 5
ここに韓国醤油（국간장）大さじ1を加え、牛肉の旨味を引き出します。
Step 6
ボウルに下味をつけた牛肉を入れ、手で優しくこねるようにして、調味料が均一に馴染むように混ぜ合わせます。強くこねすぎないように注意してください。
Step 7
新鮮なニラはきれいに洗い、約2〜3cmの長さに切り、見た目も良くします。
Step 8
切ったニラにえごま油大さじ1を加えて軽く和えます。こうすることで、ニラの香りがさらに引き立ち、柔らかくなります。
Step 9
風味をさらに豊かにするために、ニラにえごま油大さじ1をもう一度加え、軽く和えます。この工程は省略可能ですが、料理全体の風味を一層高めてくれます。
Step 10
広めのフライパンにえごま油大さじ3を熱し、弱めの中火で予熱します。
Step 11
熱したフライパンに準備した豆腐をすべて並べ入れ、焦げ付かないように中火でじっくりと焼きます。表面がきつね色になり、少ししっかりするまで焼いてください。強火は豆腐を焦がしやすいので、火加減に注意しましょう。
Step 12
生姜パウダー小さじ1/2を、コップ1/3カップ（約60ml）ほどの水でよく溶いて準備します。実際に料理に使うのは、このうち大さじ1のみです。
Step 13
豆腐を焼いたフライパンをきれいに拭き、サラダ油大さじ1を熱し、弱めの中火で予熱します。下味をつけた牛ひき肉を入れ、炒める準備をします。
Step 14
炒めている牛肉に、あらかじめ準備しておいた溶かし生姜（生姜パウダー水）大さじ1を加え、臭みを消し、風味をプラスします。
Step 15
にんにくみじん切り大さじ1も加えて香りを立たせます。
Step 16
中火を維持しながら、牛肉に茶色い色がつき、全体に火が通るまでしっかりと炒めます。牛肉が塊にならないように、ほぐしながら炒めてください。
Step 17
炒めた牛肉に、煮干しと昆布のだし汁を100mlほど加えます。フライパンの大きさにもよりますが、牛肉がひたひたになるくらいの量が良いでしょう。だし汁を入れすぎると味が薄くなることがあるので、適量だけ加えることを意識してください。火は中火を維持します。
Step 18
料理酒（清酒または味醂）大さじ2を加えて、牛肉の臭みを消し、旨味を加えます。
Step 19
韓国醤油（국간장）大さじ1を加えて、煮汁の味を調えます。
Step 20
ここで、焼いた豆腐を煮汁の中にそっと入れ、刻んだエビの塩辛（アミの塩辛）大さじ1を全体に振りかけ、味を調えます。
Step 21
あらかじめ和えておいたニラを豆腐の上にきれいに乗せ、火を弱火に変えてさっと火を通します。ニラが煮えすぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 22
ニラは、くたっとする程度に約30秒ほど、さっと火を通すのがおすすめです。こうすることで、ニラの新鮮な食感と香りを生かすことができます。もしニラの生の風味が苦手な場合は、お好みで少し長めに加熱しても大丈夫です。
Step 23
最後に、粉唐辛子（細挽き）大さじ1を全体に振りかけ、彩りとピリッとした辛味を加えます。粉唐辛子が全体に広がり、赤く色づき始めたらすぐに火を止めます。
Step 24
すべての材料が美味しく絡み合ったら火を止め、出来上がったニラ豆腐蒸しを器に美しく盛り付けます。
Step 25
栄養満点で美味しいニラ豆腐蒸しの完成です！温かいご飯と一緒にお召し上がりください。
