簡単なのに本格的！豚肉入りキムチチゲの作り方
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韓国の家庭料理に欠かせない「キムチチゲ」！今回は、豚肉をたっぷり使った、簡単なのに本格的な味わいのキムチチゲをご紹介します。お店で食べる味とは一味違う、家庭ならではの深いコクとピリ辛さがたまらない、絶品キムチチゲをぜひ作ってみてください！
主な材料- 豚肉（煮込み用、肩ロースやバラ肉など） 1掴み（約150-200g）
- 玉ねぎ 1/2個、または玉ねぎ入りキムチ 1掴み
- よく熟した白菜キムチ（古漬け） 1.5掴み（約200-250g）
- 青唐辛子（みじん切り用） 1本
- 青唐辛子（斜め切り用、お好みで） 2本
調味料・その他- にんにく（みじん切り） 大さじ1杯（約10g）
- コチュジャン 大さじ2杯（約15g）
- 砂糖 少々（キムチの酸味調整用）
- こしょう 少々（豚肉の下味用）
- 食用油（オリーブオイル、ごま油、えごま油など） 大さじ1-2杯
- 水 2-3カップ（約400-600ml）
- 塩 少々（味調整用）
- 水あめまたは砂糖 大さじ1/2杯（酸味調整・コク出し用）
- 豆腐 1/4丁（お好みで）
- 長ねぎ（小口切り、彩り用） 少々（お好みで）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1杯（約10g）
- コチュジャン 大さじ2杯（約15g）
- 砂糖 少々（キムチの酸味調整用）
- こしょう 少々（豚肉の下味用）
- 食用油（オリーブオイル、ごま油、えごま油など） 大さじ1-2杯
- 水 2-3カップ（約400-600ml）
- 塩 少々（味調整用）
- 水あめまたは砂糖 大さじ1/2杯（酸味調整・コク出し用）
- 豆腐 1/4丁（お好みで）
- 長ねぎ（小口切り、彩り用） 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
美味しいキムチチゲの秘訣は、新鮮な材料選びから！豚肉は煮込み用を選ぶと柔らかく仕上がります。肩ロースやバラ肉も美味しいですが、今回は煮込み用を1掴みほど用意しました。青唐辛子は1本をみじん切りにして調味料に使い、残りの2本は斜め切りにして辛味をプラスします。玉ねぎがあれば半分ほど薄切りに、なければ玉ねぎ入りのキムチで代用しましょう。キムチは、よく熟した白菜キムチ（古漬け）を1.5掴みほど準備してください。キムチが酸っぱすぎる場合は、少量の砂糖をまぶしておくことで酸味が和らぎます。
Step 2
古漬けのキムチを使う場合、酸味が強いことがあるため、小さじ1/2杯程度の砂糖をあらかじめまぶしてなじませておくと、スープの味がまろやかになります。このひと手間が、キムチの酸味を調整し、全体の味のバランスを整えるのに役立ちます。
Step 3
豚肉には、臭みを消し風味を豊かにするために、軽くこしょうを振って下味をつけておきます。10分ほど置いておくと、より味がなじみます。
Step 4
それでは、キムチチゲの味を格段にアップさせる調味料を作りましょう。ボウルに、みじん切りにしたにんにく大さじ1杯、細かく刻んだ青唐辛子（小1本分）、そしてコチュジャン大さじ2杯を入れ、よく混ぜ合わせておきます。この調味料が、キムチチゲをさらにピリ辛で深みのある味にしてくれます。
Step 5
キムチチゲを煮込む鍋を用意します。どんな鍋でも大丈夫ですが、厚手の鍋は熱を均一に保ち、食材が美味しく仕上がるのを助けてくれます。
Step 6
鍋に食用油を大さじ1〜2杯熱し、中火にかけます。ごま油やえごま油を使うと香ばしい風味が加わって美味しいですが、今回はオリーブオイルを使用しました。豚肉のキムチチゲは、適度な油分があった方がより深く豊かな味わいになるからです。オリーブオイルは発煙点が高く炒め物に適しており、豚肉の脂と合わさって深い旨味を生み出します。
Step 7
油が温まったら、下味をつけた豚肉を入れ、炒めます。肉の色が変わって少し火が通ったら、砂糖をまぶしたキムチと玉ねぎ（または玉ねぎ入りキムチ）を加えて一緒に炒めます。キムチと玉ねぎを豚肉と一緒に炒めることで、食材の味がなじみ、キムチが柔らかくなってスープの旨味が増します。約2〜3分間、しっかりと炒めましょう。
Step 8
キムチが十分に炒められると、鮮やかな赤色から、茶色とオレンジ色の中間のような、食欲をそそる色に変化しているのがわかります。この工程は、キムチの風味を引き出すための重要なステップです。
Step 9
よく炒めた材料に、水2〜3カップ（400〜600ml）を注ぎ、強火で煮立たせます。水の量は、キムチの量やお好みのスープの濃度によって調整してください。
Step 10
スープがぐつぐつと沸騰したら、あらかじめ作っておいた調味料（みじん切りにんにく、みじん切り青唐辛子、コチュジャン）を加え、再び強火でしっかりと煮込みます。この調味料はキムチチゲをさらにピリ辛にするものなので、辛いのが苦手な方は量を減らすか省略しても構いません。
Step 11
一度煮立たせた後、味見をして、足りない塩気は塩で調整します。キムチの塩分によって異なりますが、通常は大さじ1/2杯から大さじ1杯程度の塩が必要になることがあります。途中で味見をしながら、お好みに合わせて調整してください。キムチと水のバランスが悪いと薄味になりがちなので、必ず味を確認することが大切です。
Step 12
キムチの酸味が強い場合は、水あめまたは砂糖を大さじ1/2杯ほど加えて酸味を和らげ、コクをプラスします。砂糖や梅エキスなどで代用可能です。再び強火でしっかりと煮込み、味をなじませます。約5〜7分ほどさらに煮込むと良いでしょう。
Step 13
キムチチゲがほぼ完成する頃、食べやすい大きさに切った豆腐を加えます。豆腐がスープの旨味を吸って、まろやかな食感をプラスしてくれます。お好みで、あれば長ねぎを小口切りにして最後に加えると、さらに彩り豊かになります。
Step 14
出来上がったキムチチゲを、熱々のままお気に入りの器（あれば韓国の土鍋「トゥッペギ」）に盛り付け、温かいうちに召し上がれ。炊きたてのご飯と一緒にいただけば、最高の家庭料理の完成です！
