簡単ネギキムチ
見つからないリーキの代わりに！万能ネギキムチの作り方
スーパーではなかなか手に入らないリーキの代わりに、おうちにある青ネギで本格的なキムチはいかがですか？有名料理研究家のレシピを参考に、私なりの調味料でアレンジしてみました。お肉との相性は抜群で、食卓が豊かになること間違いなしです！
主な材料- 青ネギ 2本 (約170g)
調味料- カナリエキス（魚醤）大さじ1
- ツナエキス（魚醤）大さじ1/2
- 梅エキス（または砂糖）大さじ1/2
- おろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 少々
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- カナリエキス（魚醤）大さじ1
- ツナエキス（魚醤）大さじ1/2
- 梅エキス（または砂糖）大さじ1/2
- おろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 少々
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮な青ネギを2本用意します。洗って水気を切った後、重さを量ると約170gでした。根元は切り落とし、きれいに洗っておきましょう。
Step 2
次に、ネギを食べやすい大きさに切ります。すぐに食べる場合は、細長くネギサラダ（パジョリ）のように切るのも良いですが、今回は夕食にすぐ食べるので、小口切りにしました。切ってみると、思ったよりたくさんありますね！
Step 3
切ったネギにカナリエキス（魚醤）大さじ1を加え、優しく混ぜ合わせます。このまま10分ほど置いて、ネギの水分を少し出し、味をなじませます。これが、味が染み込みやすくなるポイントです。
Step 4
10分後、しんなりしたネギにツナエキス（魚醤）大さじ1/2と梅エキス（または砂糖）大さじ1/2を加えます。これで旨味と甘みがプラスされます。魚醤の量は、お好みで調整してくださいね。
Step 5
次に、香りを良くするためにおろし生姜を少々、風味豊かにするためにおろしニンニク大さじ1を加えます。生姜は入れすぎると風味が強くなりすぎるので、ほんの少しで大丈夫です。
Step 6
味の決め手となるコチュカル（唐辛子粉）を加えます。今回は、色味とピリッとした辛味を出すために、大さじ1をたっぷり入れました。辛いのがお好きな方は、量を増やしても美味しいですよ。
Step 7
最後に、香ばしさをプラスする炒りごまを大さじ1加えます。ごまを軽く指で潰してから加えると、より一層香りが引き立ちます。
Step 8
ここで、用意した全ての調味料をネギとよく混ぜ合わせます。手で優しく揉み込むように混ぜることで、調味料がネギ全体に均一に絡み、味がしっかり染み込みます。
Step 9
じゃーん！美味しいネギキムチの完成です。シャキシャキのネギと、ピリ辛で甘辛いタレのバランスが絶妙です。すぐに食べても美味しいですが、少し置いておくと味が馴染んでさらに美味しくなります。ぜひ、お肉料理と一緒に召し上がってみてください！
