簡単本格！家庭で作る、澄んだ牛肉のテールスープ（カルビタン）レシピ
牛肉のカルビタンを自宅で簡単に作る方法：家族みんなで楽しめる深い味わいのスープ
肌寒い季節にぴったりな、温かく心温まるスープ料理。今回は、お家で簡単に作れる韓国の澄んだ牛肉のテールスープ「カルビタン」のレシピをご紹介します。柔らかい牛カルビと深い味わいのスープが絶品で、特別な日の家族の滋養食としても最適です。下準備に手間がかかるイメージがあるかもしれませんが、このレシピでは煮込み用牛カルビを使い、下茹でや血抜きをせずに手軽に調理できます。澄んでいて後味の良い、上品な味わいのスープをお楽しみください。このレシピを参考に、一杯の温かいスープで、ご家族みんなに幸せをお届けしましょう！
カルビタンの主な材料- 牛カルビ（煮込み用）2kg
- 水 3.5L（下茹で用）
- 塩 大さじ2（味付け用）
- 牛肉だしの素 大さじ4（うま味調味料）
- 水 1.5L（追加のスープ用）
彩り豊かな具材（トッピング）- 長ネギ 1本（小口切り）
- 卵 1個（錦糸卵用）
- エノキダケ 少々
- 赤唐辛子 1本
- 春雨（お好みで、事前に水で戻しておく）
- こしょう 少々
- 長ネギ 1本（小口切り）
- 卵 1個（錦糸卵用）
- エノキダケ 少々
- 赤唐辛子 1本
- 春雨（お好みで、事前に水で戻しておく）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、煮込み用牛カルビ2kgを用意します。流水で、手で優しくこするようにして、数回丁寧に洗いましょう。このレシピは、血抜きや下茹でといった手間のかかる工程を省き、そのまま煮込むのが特徴です。そのため、下準備での洗浄が非常に重要になります。丁寧に洗い、煮込んでいる間に出てくるアクをしっかり取り除くことで、臭みのない、すっきりとした美味しいカルビタンが完成します。
Step 2
流水の下で手でこするように1〜2回きれいに洗えば、カルビの下準備は完了です。とても簡単ですね！
Step 3
大きめの厚手の鍋に水3.5Lを入れ、強火にかけて沸騰させます。ぐらぐらと沸騰したら、きれいに洗った牛カルビを入れ、中強火にして40分間煮込みます。
Step 4
煮込んでいる間は、蓋を開けたり閉めたりしながら調整すると良いでしょう。私は最初の20分は蓋を開けて、残りの20分は蓋をして煮込みました。煮込んでいる間に表面に浮き上がってくるアクや不純物は、こまめにすくい取ることが、スープを澄んで上品な味にする秘訣です。この工程を丁寧に行うことで、カルビタン特有の臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 5
このように、煮込んでいる間に出てくるアクや浮遊物をきれいに取り除いてください。
Step 6
中強火で40分間じっくり煮込みます。これだけでも、カルビタンの基本的な旨みがしっかりと引き出されるはずです。
Step 7
カルビタンを煮込んでいる間に、トッピングを準備しましょう。長ネギ1本は、約0.5cm幅の小口切りにします。卵1個は溶きほぐし、薄く錦糸卵に焼いてから、食べやすい大きさ（ひし形や細切り）に切ると、伝統的なカルビタンの風合いが加わります。
Step 8
エノキダケは石づきを取り、ほぐしておきます。赤唐辛子は種を取り除き、薄切りにします。エノキダケを赤唐辛子に指輪のように通すと、見た目も美しい飾りになります。（お好みで）
Step 9
40分煮込んだ後、スープがしっかりと色づいていることを確認してください。残っているアクや余分な油をもう一度軽く取り除くと、さらに澄んだスープになります。
Step 10
ここで、塩大さじ2と牛肉だしの素大さじ4を加えて味を調えます。この時点では、基本的な味付けに留めるのがおすすめです。後で召し上がる際に、お好みで塩やこしょうを足して味を調整すると、スープが濃すぎず、すっきりと美味しくいただけます。
Step 11
煮込んでいる間に水分が減っているはずです。スープの量を元に戻すために、水1.5Lを追加してください。これにより、カルビタンスープのちょうど良い濃度を保つことができます。
Step 12
追加した水1.5Lを加え、蓋を閉めた状態または開けた状態（私は蓋をして煮込みました）で、さらに20分煮込みます。この間も、浮き上がってくるアクや油は取り除いてください。これで、すべての工程が完了し、美味しい簡単カルビタンの出来上がりです！
Step 13
出来上がったカルビタンに、準備した長ネギ、錦糸卵、エノキダケ、赤唐辛子などのトッピングをきれいに盛り付けます。このように豪華で栄養満点のカルビタンスープを食卓に並べれば、ご家族みんながきっと喜んでくれるはず！ご飯が止まらなくなる、満足感たっぷりの一品です。
