簡単牛肉と大根のスープ（ソゴギムグク）
超簡単！澄んだ美味しい牛肉と大根のスープのレシピ
澄んだ美味しい牛肉と大根のスープは、韓国人が愛する代表的なスープ料理です。煮干しだしを取ったり、干し椎茸を入れたりと様々な作り方がありますが、今日は牛肉と大根だけで十分な旨味を引き出せる超簡単レシピをご紹介します。牛肉を韓国醤油とごま油に漬け込み、大根と一緒に炒めてから水を加えて煮込むこのレシピは、素材本来の味を活かした上品で 깔끔 (カルクム：すっきりとした) な味わいが特徴です。特別な材料がなくても美味しいスープを煮込みたい時、または澄んだスープが食べたい時にぴったりです。 심심 (シムシム：素朴な、淡泊な) ながらも深い味わいが魅力の牛肉と大根のスープを、お家で手軽に作ってみましょう！
主な材料- 牛肉（煮込み用） 200g
- 大根 2掴み（約300〜400g）
- 水 1L（4カップ）
- こしょう 少々
調味料・その他- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1（大さじ1/2）
- 長ねぎ（お好みで） 1/3本
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1（大さじ1/2）
- 長ねぎ（お好みで） 1/3本
調理手順
Step 1
4人分の目安として、牛肉は約150〜200gを用意します。バラ肉や肩肉でなくても、煮込み用として適した他の部位を使っても大丈夫です。
Step 2
用意した牛肉に韓国醤油大さじ1を加え、よく揉み込み、約5〜10分間下味をつけます。こうすることで、お肉に味が染み込み、より美味しくなります。
Step 3
牛肉は食べやすい大きさに切ります。一般的には縦横4cm x 3cm程度の大きさが適していますが、お好みで大きさを調整しても良いでしょう。（ヒント：よりボリュームを出したい場合は、少し大きめに切ってもOKです。）
Step 4
予熱した鍋または深めのフライパンにごま油大さじ1とサラダ油大さじ1を熱し、中火にかけます。
Step 5
下味をつけた牛肉とこしょう少々を加え、ごま油の香りが広がるまでよく炒めます。牛肉の表面の色が変わるまで炒めましょう。
Step 6
牛肉の表面に火が通ったら、切った大根を加えて一緒に炒めます。大根が透明になり、少し柔らかくなるまで約2〜3分間さらに炒めると、旨味が増します。
Step 7
ここに水1L（4カップ）を注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら中火にし、にんにくみじん切り小さじ1（大さじ1/2）と塩小さじ1を加えて味を調えます。アクが出てきたら取り除きながら、澄んだスープに仕上げましょう。
Step 8
中火で約10〜15分間、大根が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。最後に味見をして、もし薄ければ塩を追加して味を調えてください。（ヒント：韓国醤油を足すとスープの色が濁ることがあるため、味を調える際は塩を使うのがおすすめです。）お好みで、刻んだ長ねぎ1/3本程度を最後に入れて一煮立ちさせると、さらにすっきりとした美味しい牛肉と大根のスープが完成します。
