簡単豆腐のチャジャンチ（韓国風漬物）
いつでも素早く作れる、美味しい豆腐のチャジャンチ（韓国風漬物）レシピ
豆腐は普段、お味噌汁や煮物で楽しむことが多いですが、今回はひと味違ったチャジャンチ（韓国風漬物）に挑戦してみませんか？このレシピは作り方が簡単で、すぐに食べられるのが魅力。食卓を豊かにする、手作り豆腐のチャジャンチをぜひお試しください。
主な材料- 小ぶりな豆腐 1パック
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1/3本
調味料- 濃口醤油 4大さじ
- だし醤油（または薄口醤油） 1大さじ
- 料理酒（みりん） 1大さじ
- オリゴ糖（または水あめ） 1大さじ
- 梅エキス（または梅シロップ） 1大さじ
- だし汁 1カップ（昆布だしまたはかつおだし）
- 炒りごま（すりごま） 1/2大さじ
- 塩 3つまみ
- 濃口醤油 4大さじ
- だし醤油（または薄口醤油） 1大さじ
- 料理酒（みりん） 1大さじ
- オリゴ糖（または水あめ） 1大さじ
- 梅エキス（または梅シロップ） 1大さじ
- だし汁 1カップ（昆布だしまたはかつおだし）
- 炒りごま（すりごま） 1/2大さじ
- 塩 3つまみ
調理手順
Step 1
この料理に使う小ぶりの豆腐１パックと、彩りと風味を加える青唐辛子、赤唐辛子、そして香りを引き立てる長ネギを準備します。唐辛子と長ネギは細かく刻んでいきます。
Step 2
豆腐は約5cmの厚さに切り、さらに食べやすい一口大にカットします。切った豆腐の表面に塩を3つまみほど均一に振りかけ、10分ほど置くと水分が抜けて固くなり、焼くときに崩れにくくなります。
Step 3
準備した青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、細かく千切りにします。辛いのがお好みの方は、種ごと細かく切っても良いでしょう。長ネギは白い部分を中心にみじん切りにします。
Step 4
温かいだし汁（昆布だしやかつおだし）1カップに、濃口醤油4大さじとだし醤油1大さじを加え、よく混ぜてチャジャンチの基本の味を作ります。
Step 5
チャジャンチの旨味と照りを加えるために、オリゴ糖（または水あめ）大さじ1と、甘酸っぱい梅エキス（または梅シロップ）大さじ1を加えてよくかき混ぜます。全ての調味料が均一に混ざり合うようにします。
Step 6
下味をつけた豆腐は、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ってから、熱したフライパンに多めの油をひいて、両面がきつね色になるまで焼きます。表面がパリッと焼けると、食感がさらに良くなります。
Step 7
焼いた豆腐は、網に乗せて油を切るようにしながら、粗熱を取ります。こうすることで、チャジャンチの油っこさを減らし、豆腐本来の香ばしい風味を引き出すことができます。
Step 8
あらかじめ作っておいた調味液（ステップ3、4）は小鍋に入れ、中弱火でひと煮立ちさせます。煮立ったら火を止め、油を切って粗熱を取った豆腐と一緒に、完全に冷まします。
Step 9
煮沸消毒した保存容器に、油を切って粗熱を取った豆腐をきれいに並べ入れます。熱いまま詰めると豆腐が崩れることがあるので、完全に冷めてから入れるのがおすすめです。
Step 10
並べた豆腐の上に、千切りにした唐辛子とみじん切りにした長ネギを均一に散らします。最後に、完全に冷めた調味液をかけ、炒りごま（すりごま）大さじ1/2を振りかけて仕上げます。蓋を閉め、冷蔵庫で半日以上寝かせると、美味しい豆腐のチャジャンチが完成します。すぐに食べても美味しいですが、寝かせることでさらに深みのある味わいになります。
