簡単！ご飯が進む「醤油漬け玉子」レシピ
究極の副菜！おうちで楽しむ絶品「醤油漬け玉子」の黄金レシピ
炊き立てご飯が止まらなくなる魔性の副菜、醤油漬け玉子のレシピをご紹介します。失敗なく完璧な味に仕上がるよう、詳細かつ丁寧に解説します！ 🙂
主な材料- 卵 8個 (調理の1時間以上前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておく)
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 2本 (辛さはお好みで調整)
卵の茹で方 (殻を剥きやすくするため、任意)- 粗塩 大さじ1
- 酢 大さじ2
美味しい醤油ダレ- 水 1カップ (200ml)
- 濃口醤油 1/2カップ (100ml)
- イワシ魚醤（ナンプラー）大さじ2 (旨味をプラス！)
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2 (照りと甘みをプラス)
- 潰した炒りごま 大さじ2 (香ばしさをプラス)
- こしょう 少々 (お好みで)
- 粗塩 大さじ1
- 酢 大さじ2
美味しい醤油ダレ- 水 1カップ (200ml)
- 濃口醤油 1/2カップ (100ml)
- イワシ魚醤（ナンプラー）大さじ2 (旨味をプラス！)
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2 (照りと甘みをプラス)
- 潰した炒りごま 大さじ2 (香ばしさをプラス)
- こしょう 少々 (お好みで)
調理手順
Step 1
卵は調理する最低1時間前に冷蔵庫から取り出し、常温に置いて冷気を抜いてください。こうすることで、茹でた後に殻が格段に滑らかになり、剥きやすくなります。黄身がとろりとした半熟がお好みなら、茹で時間を調整してくださいね！
Step 2
鍋に卵が十分浸かるくらいの水を入れ、粗塩大さじ1と酢大さじ2を加えてください。塩と酢は、卵の殻の細かいひび割れを埋め、茹でている間に卵が割れるのを防ぎ、殻を剥きやすくするのを助けます。強火でしっかり沸騰させてください。
Step 3
水がぐらぐらと沸騰し始めたら、卵が割れないようにそっと、非常に優しく鍋の中に一個ずつ入れてください。一度にたくさん入れすぎず、卵同士がぶつからないように間隔を空けるのが良いでしょう。
Step 4
卵を入れた後、黄身が卵の中心にきれいに収まるように、菜箸やレードルを使って一方向に1～2分ほど優しく回してください。この工程は任意ですが、完成した卵の煮卵の見た目をより美しくしてくれます。
Step 5
卵を全て入れたら、水が再び沸騰し始めた時点から茹で時間を正確に計り始めてください。お好みに応じて茹で時間を調整してください。（例：半熟 7～8分、固ゆで 10～12分）
Step 6
茹で上がった卵はすぐに取り出し、冷水を入れたボウルに入れて熱を完全に冷ましてください。十分に冷ますことが、きれいに殻を剥くための鍵です。殻を剥く前に軽く転がすと、さらに剥きやすくなります。
Step 7
卵が冷えている間に、美味しい醤油ダレを準備します。玉ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子はきれいに洗い、種を取り除いてから、できるだけ細かくみじん切りにしてください。千切りでも良いですが、細かくみじん切りにすると、味が卵によりよく染み込み、風味が増します。
Step 8
きれいなボウルに、水1カップ、濃口醤油1/2カップ、イワシ魚醤（ナンプラー）大さじ2、砂糖大さじ2、オリゴ糖（または水あめ）大さじ2、香ばしい潰した炒りごま大さじ2、そしてお好みでこしょう少々を全て入れ、砂糖が溶けるまで均一によく混ぜ合わせてください。味見をして、薄ければ醤油や魚醤を、甘さが足りなければ砂糖やオリゴ糖を少し加えても構いません。
Step 9
十分に冷めた卵の殻をそっと剥いてください。殻を剥いた卵は、きれいなジップロックバッグや密閉容器にきれいに並べて入れてください。容器にきつく詰めすぎず、卵が少し動くくらいのスペースがあると、タレが均一に染み込みやすくなります。
Step 10
準備した醤油ダレを、卵が入った容器に均一に注いでください。タレが卵に十分浸るようにすることが重要です。容器の蓋をしっかり閉めるか、ジップロックバッグの口をしっかりと密閉してから、冷蔵庫に入れ、最低6時間以上漬け込んでください。一晩漬け込むと、さらに深い味わいを楽しめます。
Step 11
美味しい醤油漬け玉子をさらに美味しくいただくために、漬け込んでいる途中で容器を1～2回ほど揺らすか、卵の位置を入れ替えてください。こうすることで、醤油ダレが卵全体に均一に染み込み、味にムラなく美味しい卵の煮卵を召し上がれます。 ^^~
