簡単！サバ缶で本格風味！大根の葉と味噌のスープ（チユオタン風）
サバ缶で手軽に作れる！ピリ辛でコクのある大根の葉と味噌のスープ。チユオタンにも負けない美味しさ！
高価なドジョウを使わなくても、サバ缶ひとつで濃厚なチユオタンのような風味を楽しめる大根の葉と味噌のスープをご紹介します。香ばしい味噌と柔らかいサバの身、そして爽やかな大根の葉が絶妙に調和し、ご飯が進むこと間違いなし。肌寒い日には、熱々を一杯食べれば体の中から温まる魔法のような美味しさを体験できますよ。
主な材料- サバ水煮缶 1缶（400g）
- 乾燥大根の葉（サイレギ） 1掴み（約100g、茹でて準備）
- 昆布だし・いりこだし 8カップ（約1.6L）
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本
- 香り高いシソ（バクチョヒャン） 1掴み
調理手順
Step 1
まず、サバ水煮缶1缶（400g）を用意します。缶の汁は捨て、サバの身だけを丁寧にすくい取って鍋に入れます。身をあまり崩さないように注意してください。
Step 2
サバ缶の骨は柔らかいのでそのまま食べられますが、骨の食感が気になる場合は、太い中骨だけを軽く取り除いてください。ただし、ほとんどの場合、骨ごと食べても全く問題ありません。
Step 3
次に調味料を加えます。鍋に味噌大さじ3、唐辛子粉大さじ1、そしてみじん切りにんにく大さじ1をすべて加え、サバの身と一緒に混ぜ合わせて下味をつけます。調味料がサバの身に均一に絡むように優しく混ぜてください。
Step 4
茹でて準備した乾燥大根の葉（サイレギ）1掴みを、約5cmの長さに食べやすいように切って鍋に入れます。あまり長く切らない方が、煮詰まったときに食べやすくなります。
Step 5
大根の葉を入れたら、サバの身が崩れないように、優しく混ぜ合わせるようにします。材料が互いにうまく混ざり合うように、軽く混ぜることが重要です。
Step 6
ここで出汁を加えます。用意した昆布だしといりこだし8カップ（約1.6L）を鍋に、材料がひたひたになるように注ぎます。出汁が材料をしっかり覆うように注いでください。
Step 7
全ての材料と調味料がよく混ざるようにヘラで一度かき混ぜたら、カセットコンロに鍋を乗せ、強火で沸騰させます。
Step 8
スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、火を中火に弱めます。中火でじっくり煮込むことで、材料の旨味がスープにしっかり溶け出します。約10〜15分ほど煮込んでください。
Step 9
スープが煮えている間に、長ネギ1本は斜め切りにし、青唐辛子2本も斜め切りにして準備します。切った長ネギと青唐辛子を鍋に入れ、一緒に煮込みます。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。
Step 10
香り高いシソ（バクチョヒャン）1掴みを、流水で丁寧に洗います。葉を細かく刻むよりも、手でざっくりとちぎった方が香りがより豊かになります。
Step 11
最後に、準備したシソを鍋に入れ、チユオタン特有の風味を加えるサンショウの実（花椒）を、お好みで少々加えます。サンショウの実の香りは非常に強いので、最初は少量だけ入れて味見をしながら追加することをお勧めします。よく混ぜてから、もうひと煮立ちさせれば、美味しいサバ缶の大根の葉と味噌のスープの完成です！
