簡単！シュガーフリー・キトキムチサラダ
簡単キトキムチサラダの作り方（シュガーフリー）：10分で完成！
砂糖の代わりに代替甘味料を使用した、よりヘルシーなキトサラダのレシピです。豚の茹で肉（ポッサム）やサムギョプサルなど、脂っこい料理と一緒に食べると、口の中に広がる辛さが脂っこさを和らげてくれ、さらに美味しく楽しめます。塩漬けの工程を簡略化または省略すれば、わずか10分で完成するので、忙しい日々でも新鮮で美味しいキムチサラダを味わうことができます。
サラダの材料- 白菜（またはそれに類するもの） 1/8個
- 大根 100g
- 粗塩 大さじ4
- 白菜が軽く浸る程度の水
調味料- イワシのエキス（魚醤）大さじ2
- 細挽きコチュジャン（韓国唐辛子フレーク）大さじ4
- すりおろしニンニク 大さじ1
- 炒りごま 10g
- 生姜パウダー 少々（ひとつまみ）
- ガーリックパウダー 少々（ひとつまみ）
- イワシのエキス（魚醤）大さじ2
- 細挽きコチュジャン（韓国唐辛子フレーク）大さじ4
- すりおろしニンニク 大さじ1
- 炒りごま 10g
- 生姜パウダー 少々（ひとつまみ）
- ガーリックパウダー 少々（ひとつまみ）
調理手順
Step 1
まず、白菜と大根を流水で丁寧に洗います。食べやすい大きさ（約3～4cm）に切り、大きめのボウルに入れます。粗塩大さじ4を野菜全体に均一に振りかけます。その上から、白菜が軽く浸る程度の水を加えます。このまま約30分間、野菜を塩漬けにして柔らかくします。（もし、生野菜のシャキシャキした食感を好む場合や、時間がない場合は、この塩漬け工程を省略し、洗った白菜の水気をよく切ってから、ステップ3に直接進んでも大丈夫です。）
Step 2
30分塩漬けにした白菜と大根をザルにあげ、約5分間しっかりと水気を切ります。キムチサラダを和えるボウルに移す際は、手で軽く絞るようにして余分な水分をさらに取り除くと、調味料がよりなじみやすくなり、水っぽくなるのを防ぐことができます。
Step 3
塩漬けして水気を切った白菜と大根が入ったボウルに、まずイワシのエキス（魚醤）大さじ2を加えます。これにより、野菜に味が染み込み始めます。
Step 4
ここで、細挽きコチュジャン（韓国唐辛子フレーク）大さじ2を加えます。（ヒント：もし少し甘めのキムチサラダがお好みであれば、この段階でエリスリトールやモンクフルーツのようなキト対応の代替甘味料を約0.5大さじ加えると、砂糖なしでもほのかな甘みを加えることができます。）
Step 5
すりおろしニンニク大さじ1をたっぷりと加えます。さらに風味を加えるために、生姜パウダーとガーリックパウダーをそれぞれ少々（軽く振るように）振りかけます。もし生姜パウダーやガーリックパウダーがない場合は、省略しても構いません。味への影響はそれほど大きくありません。
Step 6
調味料を加えた状態で、野菜が調味料にある程度色づくまで、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。これは、最初の調味料ベースを均一に分配するための軽い混ぜ合わせの工程です。
Step 7
野菜に最初のコチュジャンが色づいてきたら、残りの細挽きコチュジャン大さじ2を全て加え、鮮やかな赤色になるまで再び混ぜ合わせます。この時、味見をして、もし味が足りなければ、魚醤や塩を少量加えて調整してください。もし辛さが苦手な場合は、コチュジャンの量を減らすか、大さじ1だけにするのがおすすめです。
Step 8
コチュジャンが野菜に十分に絡み、特に白菜の厚い部分にも調味料が均一に行き渡るように、丁寧に混ぜ合わせます。最後に、香ばしさを加える炒りごま10gをたっぷりと振りかけて完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やすと、さらに深い味わいを楽しむことができます。
