簡単！豚の角煮風ソースの作り方（残り物の茹で豚活用）
余った茹で豚を絶品中華風に！本格的な東坡肉（トンポーロー）ソースの作り方
調理済みの豚肉、余ったものをそのまま捨ててしまっていませんか？ もったいない！ そんな時こそ、この東坡肉風ソースが活躍します。残った茹で豚をこのソースで煮込めば、まるで本格的な東坡肉のような、とろりと艶やかで、とろけるような柔らかさの一品に大変身！ 簡単なのに本格的な味わいが楽しめる、食卓が華やぐレシピです。
主材料- 長ねぎ 1本（白い部分がおすすめ）
- 余った茹で豚（適量）
東坡肉風ソース（大さじ計量）- 醤油 大さじ3
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ1
- みりん 大さじ1
- こしょう 少々（小さじ1/2程度）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- 水 150ml
- 醤油 大さじ3
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ1
- みりん 大さじ1
- こしょう 少々（小さじ1/2程度）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- 水 150ml
調理手順
Step 1
まずは、美味しい東坡肉風ソースを作りましょう。ボウルに醤油大さじ3、きび砂糖大さじ1、みりん大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、オリゴ糖大さじ1、そしてこしょう少々を入れ、砂糖の塊が残らないようによく混ぜ合わせます。この時、砂糖がしっかり溶けるように混ぜるのがポイントです。
Step 2
準備したソースのボウルに、洗って大きめに切った長ねぎ（白い部分を中心に使うと香りが良くなります）を加えます。ここに水150mlを加えて、ソースの濃さを調整します。これで材料の準備は完了です！
Step 3
次に、鍋に東坡肉風ソース、長ねぎ、そして用意しておいた余った茹で豚を全て入れます。まだ火にかける前、冷たい状態のまま材料を鍋に入れ、蓋をしてください。このまま強火で、ぐつぐつと沸騰させます。最初は水分が少なく見えるかもしれませんが、煮込むうちに豚肉から出る旨味と合わさって、美味しいソースになっていきますよ。
Step 4
東坡肉風ソースがぐつぐつと煮立ってきたら、蓋を開けて豚肉を一度ひっくり返しましょう。こうすることで、ソースが豚肉全体に均一に絡むようになります。煮込んでいる間、鍋から吹きこぼれそうに見えても心配いりません。この工程で、美味しいソースが煮詰まっていきます。
Step 5
豚肉をひっくり返したら、蓋は開けたまま強火を維持し、ソースを煮詰めていきます。この間に水分が蒸発し、ソースの風味が凝縮されて豚肉にしっかりと染み込んでいくのです。食欲をそそる香りが漂ってきますよ！
Step 6
水分が目に見えて減ってきたら、火を中火に落とします。ここからが大切です！ソースと豚肉が焦げ付かないように、鍋を傾けたり、時々豚肉をひっくり返したりしながら、煮詰めていきます。中火でも水分はすぐに蒸発してしまうので、目を離しすぎると焦げる可能性があります。豚肉をこまめにひっくり返すことで、ソースが全体に均一にコーティングされ、写真のように艶やかに仕上がった豚肉だけが残ります。
Step 7
ソースがほぼ煮詰まり、鍋底にソースの照りだけが残るようになったら火を止めます。東坡肉風ソースがじっくり染み込んだ、食欲をそそる豚肉が完成しました！元の状態とは明らかに違う、濃い茶色とオリゴ糖による艶やかな輝きは、見ているだけでも美味しそうです。あとは、食べやすい大きさに、少し厚めにカットすれば、本格的な東坡肉風料理の完成です。残った茹で豚で、こんなに素晴らしい一品が作れるなんて、きっと感動しますよ！
