純豆腐と干しスケトウダラのお吸い物（スンドゥブファンテグク）：胃に染み渡る、さっぱりとした朝のスープ
純豆腐と干しスケトウダラのお吸い物：爽やかな旨味で朝食を元気に！
作るのが簡単で、その柔らかな食感から朝食にぴったりな純豆腐と干しスケトウダラのお吸い物です。さっぱりとして深みのあるスープが胃を優しく和らげ、心地よい一日をスタートできるようにサポートします。
主な材料- 干しスケトウダラ（ファンテ） 1掴み（約30g）
- 純豆腐（スンドゥブ） 1/2パック（約175g）
- エノキダケ 1/2パック
- 長ネギ 1/2本
- 卵 2個
- アミの塩辛（セウジョッ） 小さじ1/2（塩液も含む）
調理手順
Step 1
干しスケトウダラの準備：まず、乾燥したスケトウダラを1掴み用意します。スケトウダラは冷たい水に5分ほど軽く浸し、柔らかくします。この時使った水は、スープのすっきりとした旨味を出すために使うので、捨てずに取っておきます。柔らかくなったスケトウダラは、食べやすい大きさ（約5cmの長さ）にハサミや包丁で切っておきます。
Step 2
スケトウダラを炒め、だし汁を煮る：鍋にエゴマ油（またはごま油）大さじ1を熱し、切ったスケトウダラを入れて中弱火で2〜3分炒めます。油でコーティングすることで、風味が増します。スケトウダラがある程度炒まったら、取っておいたスケトウダラの浸し水と水4カップ（800ml）を加え、強火で沸騰させます。
Step 3
純豆腐を加えて煮る：スープが強火でぐらぐらと沸騰したら、純豆腐1/2パックをスプーンで大きめに塊のまま加えます。純豆腐が細かく崩れないように、優しく入れてください。純豆腐を入れたら弱火にし、2〜3分ほど煮て、純豆腐がふんわりと温まるようにします。煮すぎると純豆腐がパサつくことがあるので注意してください。
Step 4
きのこ、長ネギを加え、味を調える：純豆腐が煮える間に、エノキダケ1/2パックは石づきを切り落とし、流水で軽く洗って準備します。長ネギ1/2本は斜め薄切りにします。スープが再び沸騰したら、エノキダケと長ネギを加え、味の決め手となるアミの塩辛小さじ1/2で味を調えます。アミの塩辛を使うと、旨味が増し、スープの味が格段に深くなります。（醤油や塩で代用可能）
Step 5
溶き卵を加えて仕上げる：お好みで彩りを加えるために、赤唐辛子1/2本を薄切りにして加えます。次に、卵2個をよく溶きほぐし、鍋の縁からゆっくりと回し入れるように注ぎます。卵液を注いだら、すぐに混ぜずに、10秒ほどそのままにして卵が固まり始めたら、自然に混ざるようにします。こうすることで、卵焼きのようにきれいに仕上がり、スープにまろやかさを加えます。最後に火を止めて、熱々を召し上がってください。温かいうちにいただくのが一番です。
