絶品ビビンカルグクス：秘伝のタレで味わう、格別な韓国風まぜそば
一度食べたら忘れられない！特製ヤンニョムで仕上げる絶品ビビンカルグクス（混ぜうどん）の作り方
もちもちとした食感がたまらないカルグクス麺に、甘辛くコク深い特製ヤンニョムが絡み合う、絶品ビビンカルグクスをご紹介します。細い素麺とは一味違う、食べ応えのある麺と、一度食べたらやみつきになる特製ソースの組み合わせは、きっと皆様のお気に入りになるはずです。冷蔵庫にある野菜をプラスして、さらに彩り豊かに楽しむこともできます。簡単な材料で、初心者の方でも失敗なく作れる黄金レシピです。動画での作り方はこちらでご覧いただけます：https://youtu.be/53NJdMae8xY。
主な材料- カルグクス麺 400g
- 新鮮なレタス 4〜5枚
- パリパリのきゅうり 1/2本
- 甘みのある玉ねぎ 1/2個
特製ヤンニョム（合わせ調味料）- 高品質のコチュジャン 大さじ3
- 風味豊かな醤油（韓国の醤油） 大さじ2
- 上品な粉唐辛子（韓国産） 大さじ1
- 新鮮なニンニクのみじん切り 大さじ1
- 細かく刻んだ玉ねぎ 1/2個分
- 甘酸っぱい梅シロップ（韓国産） 大さじ2
- コクのある黒糖 大さじ2（白砂糖を使用する場合は量を調整してください）
- 爽やかなリンゴ酢 大さじ4
- 香ばしいごま油 大さじ1
- 風味豊かな炒りごま（すりごま） 大さじ2
- こしょう 少々（お好みで調整）
- 高品質のコチュジャン 大さじ3
- 風味豊かな醤油（韓国の醤油） 大さじ2
- 上品な粉唐辛子（韓国産） 大さじ1
- 新鮮なニンニクのみじん切り 大さじ1
- 細かく刻んだ玉ねぎ 1/2個分
- 甘酸っぱい梅シロップ（韓国産） 大さじ2
- コクのある黒糖 大さじ2（白砂糖を使用する場合は量を調整してください）
- 爽やかなリンゴ酢 大さじ4
- 香ばしいごま油 大さじ1
- 風味豊かな炒りごま（すりごま） 大さじ2
- こしょう 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
ビビンカルグクスの彩りを豊かにするトッピングの野菜は、お好みで自由に選んでください。レタスときゅうりの他に、香りの良いエゴマの葉（ケェニプ）やシャキシャキとしたキャベツの千切りを加えても、より多彩な味と食感を楽しめます。
Step 2
きれいに洗ったきゅうりは、細く繊細な千切りにします。レタスは手で食べやすい大きさにちぎってください。千切りにしたきゅうりとちぎったレタスは、シャキシャキとした食感を保つことが美味しさの秘訣です。
Step 3
タレに使う玉ねぎは、白玉ねぎでも赤玉ねぎでも構いません。食感が残らないように、ごく細かくみじん切りにしてください。これにより、タレが材料によく馴染み、風味が増します。
Step 4
ボウルに、コチュジャン、醤油、粉唐辛子、ニンニクのみじん切り、刻んだ玉ねぎ、梅シロップ、黒糖、リンゴ酢、ごま油、炒りごま、こしょうを全て入れます。砂糖が完全に溶けるまで、均一によく混ぜ合わせ、美味しいビビンヤンニョム（合わせ調味料）を作ってください。黒糖の代わりに白砂糖を使う場合は、甘さの加減を調整することをおすすめします。
Step 5
大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させます。沸騰したらカルグクス麺を入れ、麺がくっつかないようによく混ぜながら、再び沸騰してきたら冷水を1カップずつ注ぎ入れ、3〜4回繰り返して茹でてください。このひと手間が、カルグクス麺をより一層もちもち、プリプリに仕上げます。
Step 6
茹で上がったカルグクス麺は、すぐにザルにあげて流水でしっかりと洗い流してください。指で麺をこするように洗うことで、表面の余分なぬめりを取ることができ、麺が伸びにくく、プリプリとした食感を保つことができます。
Step 7
水気をしっかり切った、もちもちのカルグクス麺を、準備した特製ビビンヤンニョムのボウルに入れます。麺が切れないように優しく、しかし全体にタレが均一に絡むように、美味しそうに混ぜ合わせましょう。タレが麺によく馴染むまでしっかりと混ぜることが大切です。
Step 8
混ぜ合わせた麺を器に盛り付け、あらかじめ準備しておいた新鮮な野菜をたっぷりとのせてください。心を込めて作ったビビンカルグクスを、どうぞ美味しくお召し上がりください。食欲がない時にもぴったりです！^^
