絶品！ごぼうの甘辛煮 レシピ
ご飯が進む常備菜！ごぼうの甘辛煮を完璧にマスター
旬のごぼうをたっぷり使って丁寧に作った、食感も良く甘辛い味付けのごぼうの煮物レシピをご紹介します。キンパの具材としてはもちろん、細切りにして煮詰めると、それだけで立派な常備菜になります。久しぶりに作りましたが、格別の美味しさです！豊かな旨味のごぼうの甘辛煮で、食卓に満足感と美味しさをプラスしてください。一口食べたら止まらなくなること間違いなしです！
材料- 下処理済みの細切りごぼう 5掴み（約3本分）
- 水 1/2カップ（100ml）
- 醤油 大さじ6
- 酒（料理酒） 大さじ3
- コチュジャン 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なごぼうを3本用意し、包丁の背で表面の土を優しくこそげ落として皮をむいてください。ごぼうの皮は意外と簡単にむけます。
Step 2
皮をむいたごぼうは、すぐに変色しやすいので、ごぼうが十分に浸るくらいの水に酢大さじ4を混ぜた酢水にすぐに浸けてください。これにより、ごぼうの変色を防ぎ、鮮やかな色を保つことができます。
Step 3
ごぼうを約0.3cm厚さの斜め切りにし、さらに約0.3cm幅の細い千切りにしてください。千切りにしている間も、ごぼうが乾燥しないように、酢水に浸けたままにするのがおすすめです。
Step 4
酢水に浸けておいた千切りごぼうを取り出し、
Step 5
流水で数回、優しく振り洗いしてください。この工程で、ごぼう特有のえぐみや土臭さを取り除き、よりすっきりとした味わいになります。洗ったごぼうはザルにあげて水気を切ります。
Step 6
温めた鍋に、水気を切った千切りごぼう5掴みを全て入れます。
Step 7
水1/2カップ（100ml）を注ぎます。
Step 8
鍋に蓋をして、強火で加熱します。沸騰したら、ひと煮立ちさせて、ごぼうを柔らかく煮ます。
Step 9
ごぼうが少し火が通ってアクが出たら、蓋を開けて水分を飛ばします。
Step 10
次に、美味しい煮込み調味料を作りましょう。ボウルに醤油大さじ6、酒大さじ3、コチュジャン大さじ1、梅エキス大さじ1、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ1、そしてサラダ油大さじ1を全て入れ、よく混ぜ合わせてください。この調味料を、鍋の中のごぼうの上に均一に注ぎます。
Step 11
強火で調味料が全体によく混ざるように一度混ぜ、沸騰したら火を中火から弱火に落とし、ゆっくりと煮詰めていきます。焦げ付かないように注意しながら、調味料がごぼうによく染み込むように煮詰めてください。
Step 12
煮込みの途中は、鍋底にごぼうがくっつかないように、時々全体を平らにならし、ごぼうをひっくり返しながら、調味料が均一に染み込むようにします。調味料がほとんどなくなるまで煮詰めるのが重要です。調味料が煮詰まりすぎて焦げ付きそうになったら、火を弱めるか、ごく少量の水を加えても良いでしょう。
Step 13
最後に、ごま油大さじ1を回しかけ、もう一度軽く煮詰めると、香ばしい風味が加わり、美味しいごぼうの甘辛煮が完成します。温かいままでも美味しいですが、完全に冷ましてから冷蔵庫で保存すると、さらに味が深まります。
