絶品！ご飯が進む人気おかず、豆腐の煮物
家族みんなが大好き！定番人気おかず、豆腐の煮物
家庭料理の定番！我が家の豆腐の煮物は、フライパンで軽く焼いて香ばしさをプラスした食感と、じっくり煮込むことで味がしっかり染み込んだ深い味わいが自慢です。豆腐料理に挑戦するなら、ぜひ試していただきたい人気のおかず。ご飯が止まらなくなること間違いなしですよ！
主な材料- 木綿豆腐 1丁 (約300g)
- 玉ねぎ 1/2個 (約100g)
煮込み調味料- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2/3 (約7g)
- 醤油 大さじ1.5 (約20ml)
- にんにくみじん切り 大さじ1 (約15g)
- ねぎみじん切り 大さじ1.5 (約20g)
- 料理酒（みりん風調味料でも可） 小さじ1 (約5ml)
- ごま（炒りごま） 小さじ1 (約3g)
- 水 2/3カップ (約130ml)
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2/3 (約7g)
- 醤油 大さじ1.5 (約20ml)
- にんにくみじん切り 大さじ1 (約15g)
- ねぎみじん切り 大さじ1.5 (約20g)
- 料理酒（みりん風調味料でも可） 小さじ1 (約5ml)
- ごま（炒りごま） 小さじ1 (約3g)
- 水 2/3カップ (約130ml)
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
豆腐は1.5〜2cm厚さの食べやすい大きさに切ります（例：4等分または6等分）。切った豆腐はキッチンペーパーの上に並べ、両面から軽く押さえるようにして水気をしっかり切ります。こうすることで、調理中に豆腐が崩れるのを防ぎ、味が染み込みやすくなります。水気を拭き取った豆腐の表面に、塩とこしょうをほんの少し振って下味をつけると、より一層美味しくなります。
Step 2
中火で熱したフライパンに、大さじ1.5のサラダ油（またはお好みの油）をひき、下味をつけた豆腐を並べ入れます。豆腐の各面がきつね色になり、香ばしい焼き色がつくまで、弱火〜中火でじっくり10分ほど焼いてください。この工程で豆腐に程よい食感が加わり、味が染み込みやすくなります。
Step 3
豆腐を焼いている間に、玉ねぎは粗めの千切りにします。煮込むことで甘みが出るので、少し厚めに切るのがおすすめです。鍋または深めのフライパンの底に、玉ねぎをまず敷き詰めます。玉ねぎが火を通ることで甘みが増し、豆腐が鍋底にくっつくのを防ぐ役割もします。
Step 4
玉ねぎの上に、先ほど香ばしく焼いた豆腐を、彩りよく並べ入れます。豆腐同士が重ならないように、できるだけ平らに並べると、味が均一に染み込みやすくなります。
Step 5
いよいよ美味しい煮込み調味料を作ります。小さなボウルに、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2/3、醤油大さじ1.5、にんにくみじん切り大さじ1、ねぎみじん切り大さじ1.5、料理酒（またはみりん）小さじ1、ごま小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。（この時点では、水、塩、こしょうはまだ加えないでください。）
Step 6
出来上がった煮込み調味料を、焼いた豆腐の上にスプーンで少しずつ乗せて、全体に均一に塗るように広げます。調味料を塗った後、鍋の空いているスペースに、水2/3カップ（約130ml）を静かに回し入れます。水の量が多すぎると味が薄まるので、正確に計量することが大切です。
Step 7
鍋に蓋をして、中火で煮立たせます。煮立ってきたら弱火にし、蓋を少しずらして（蒸気が出るように）豆腐に煮汁が程よく絡まるまで、15〜20分ほど煮込みます。時々、煮汁を豆腐にかけながら煮詰めると、より一層味が染み込みます。
Step 8
煮汁が程よく煮詰まり、豆腐に味がしっかり染み込んだら完成です。火を止め、出来上がった豆腐の煮物を器に盛り付けます。最後にごま油をひと回しかけると、香ばしい風味が加わり、さらに美味しくいただけます。温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ！
