絶品！ご飯泥棒、カリッ、ホクホクじゃがいもの煮物レシピ
お肉なしでも深い旨味！失敗なしのじゃがいもの煮物
外はカリッと、中はホクホクの「じゃがいもの煮物」は、老若男女問わず愛される定番のおかずです。特に、お肉を使わなくても深いコクのある味付けは、ご飯がどんどん進むため「ご飯泥棒」という別名がぴったり！ダイエット中でも罪悪感なく楽しめるよう、揚げ方を少し工夫し、風味豊かなタレで仕上げるこのレシピなら、おうちでも本格的なじゃがいもの煮物を完成させることができます。想像以上に簡単で、特別な美味しさを味わえるはずです。
主材料- じゃがいも 600g
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子（またはハラペーニョ） 4本
- 乾燥唐辛子 1掴み
調味料- サラダ油 1kg（揚げ油用）
- 料理酒（みりんまたは日本酒） 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ローリエ 3枚
- ホールコーン（黒胡椒の実） 20g
- 味の素（または旨味調味料） 小さじ1
- 双農豆ソース（または醤油ベースのソース） 大さじ1
- こしょう 少々
- サラダ油 1kg（揚げ油用）
- 料理酒（みりんまたは日本酒） 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ローリエ 3枚
- ホールコーン（黒胡椒の実） 20g
- 味の素（または旨味調味料） 小さじ1
- 双農豆ソース（または醤油ベースのソース） 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、じゃがいもの皮をきれいに剥いてください。皮付きのままでも調理できますが、すっきりとした食感にするため、剥くことをお勧めします。
Step 2
皮を剥いたじゃがいもは、食べやすい大きさ（約1.5cm厚さ）に斜め切りにします。切ったじゃがいもは、水にさらしてでんぷん質を抜くのがおすすめです。この時、水に酢を大さじ1/2程度加えると、じゃがいもの変色を防ぎ、よりシャキッとした食感を保つことができます。
Step 3
水気を切ったじゃがいもは、140〜150℃に予熱したサラダ油で、きつね色になるまで揚げます。最初は低温でじっくりと中まで火を通し、最後に温度を少し上げて表面をカリッとさせると、衣なしでも美味しい、外カリッ、中ホクホクのフライドポテトのような仕上がりになります。揚げ油はたっぷりと準備してください。
Step 4
よく揚がったじゃがいもは、網などに上げて油をしっかりと切ります。こうすることで、煮込みだれがしっかりと絡み、くどくなりません。
Step 5
次に、味付けの工程です。フライパンにサラダ油を少量だけ熱し、乾燥唐辛子を加えて香りをまず出します。焦がさないように注意しながら、唐辛子の香りが立ってきたら、斜め切りにした長ねぎとスライスしたニンニクを加えて弱火で香ばしく炒めます。
Step 6
ねぎとニンニクの香りが立ってきたら、醤油大さじ2、オイスターソース小さじ1、料理酒大さじ1を加え、軽く炒めて味に深みを加えます。その後、揚げたじゃがいもを加えて、調味料がじゃがいもに均一に絡むようにさっと炒め合わせます。
Step 7
ここに、だし汁（または水）4杯分、双農豆ソース大さじ1、砂糖大さじ1、味の素小さじ1、ローリエ3枚、ホールコーン20g、そしてこしょう少々を加えます。全ての材料がよく混ざるように混ぜ合わせます。ローリエとホールコーンは、臭みを取り除き、風味を豊かにする役割を果たします。
Step 8
火を弱火にし、蓋をして、じゃがいもが調味料をしっかりと吸い込むまで、じっくりと煮詰めます。焦げ付かないように、時々優しく混ぜてください。約10〜15分煮込みます。
Step 9
煮汁が程よく煮詰まり、じゃがいもに味が染み込んだら、蓋を開け、水分がほぼなくなるまで煮詰めます。
Step 10
最後に火を強火にし、調味料がじゃがいもにしっかり絡むように手早く炒めて仕上げます。こうすることで、照りがあり、見た目も美しいじゃがいもの煮物が完成します。青唐辛子を入れる場合は、ここで一緒に混ぜ込むとピリッとした辛味が加わります。
Step 11
完成したじゃがいもの煮物を器に盛り付ければ、見た目も食欲をそそる「ご飯泥棒」じゃがいもの煮物の完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
