絶品！ステーキ丼の作り方
冷蔵庫の残り物で作る！簡単でおいしい「ステーキ丼」
冷蔵庫に眠っていた牛肉（うちもも）2枚を、ごちそうステーキ丼に変身させましょう！厚切りではありませんでしたが、余ったお肉を有効活用して、あっという間にご飯がなくなってしまう魔性のレシピです。主人が3分で完食したという、魔法のような美味しさ。ぜひ、ご家庭で試してみてください！
主な材料- 牛肉（うちもも、またはお好みの部位） 2枚
- 玉ねぎ 1/2個
- マッシュルーム 3個
- 大葉 または ベビーリーフ 少々（飾り用）
- 卵黄 2個
- バター 少々
- わさび 少々
- こしょう 少々
- 温かいご飯 2人分
- ごま 少々
ステーキソース- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- にんにく（みじん切り）小さじ1/2
- 水 大さじ4
肉の下味- 塩 2つまみ
- ローズマリー 少々（乾燥または生）
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- にんにく（みじん切り）小さじ1/2
- 水 大さじ4
肉の下味- 塩 2つまみ
- ローズマリー 少々（乾燥または生）
調理手順
Step 1
まずは、ステーキの風味を格上げする下味をつけましょう。牛肉の両面に塩を2つまみずつ均等に振りかけ、お好みでローズマリーをパラパラと振りかけます。ローズマリーは肉の臭みを消し、爽やかな香りをプラスしてくれます。このまましばらく寝かせます。
Step 2
ステーキ丼の食感を担当する野菜を準備します。マッシュルームは3〜4等分、または食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは厚さ0.5cm程度の、少し厚めにスライスしてください。薄すぎると炒めているうちに食感が失われるので、少し歯ごたえが残るくらいがおすすめです。
Step 3
新鮮な大葉はきれいに洗い、くるくると巻いてから2mm程度の細さに刻みます。まるで麺のように細かく切ることで、丼の上で美しく仕上がります。ベビーリーフを使う場合は、そのまま準備してください。
Step 4
では、ステーキ丼の決め手となる美味しいソースを作りましょう！小さなボウルに醤油大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1.5、にんにくのみじん切り小さじ1/2、そして水大さじ4をすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜておきます。あらかじめ作っておくことで、調理中に慌てずスムーズに進められますよ。
Step 5
フライパンを熱し、バター少々を溶かします。バターが溶けたら、下味をつけた牛肉を入れ、お好みの焼き加減に焼きます。私はミディアムウェルで焼きました。外は香ばしく、中はジューシーに仕上げるのがステーキ丼の美味しさを引き出すポイントです。焦げ付かないように火加減には注意しましょう。
Step 6
焼きあがったステーキは、すぐに皿に移し、新鮮なこしょうを挽いてかけます。挽きたてのこしょうは、香りが格段に良いですよ。
Step 7
ステーキの肉汁を閉じ込めるために、皿に移したステーキをラップやアルミホイルで軽く覆い、しばらく休ませます。この工程で肉汁が全体に行き渡り、より柔らかくジューシーなステーキになります。
Step 8
ステーキを焼いたフライパンをそのまま使うと、風味豊かに仕上がります！フライパンにバターを少量再び溶かし、まずは玉ねぎを入れて透明になるまで炒めます。玉ねぎの甘みが引き出されるまで、しっかりと炒めるのが重要です。
Step 9
玉ねぎがしんなりしたら、マッシュルームを加えて一緒に炒めます。きのこがしんなりして、玉ねぎとよく馴染むまで炒めましょう。フライパンに残った肉汁とバターが野菜に染み込み、より深い味わいになります。
Step 10
野菜が炒め終わったら、あらかじめ作っておいたステーキソースをすべて加え、弱火で1〜2分間、ソースを煮詰めながら炒めます。ソースが野菜に均一に絡み、少しとろみがつくまで煮詰めてください。煮詰めすぎると塩辛くなるので、濃度を見ながら調整しましょう。
Step 11
さあ、休ませておいたステーキを食べやすい大きさに切り分けましょう。ステーキを1.5〜2cm厚さで斜めにカットすると、食感も良く、見た目も美しくなります。肉の繊維を断つように切ると、より柔らかくなりますよ。
Step 12
温かいご飯を2つの丼に盛り付けます。ご飯の上に、先ほど炒めて味を調えた野菜を片側に美しく盛り付け、もう片側には食べやすくカットしたステーキを整然と並べます。最後に、全体にごまをパラパラと振りかけ、香ばしさをプラスします。
Step 13
そして、ステーキ丼の華やかな仕上げです！丼の上に、細かく刻んだ大葉と新鮮な卵黄をそれぞれ乗せます。お好みでわさびを少量添えると、ツンとした辛味がステーキの風味をさらに引き立ててくれます。これで、絶品ステーキ丼の完成です！
