絶品！卵衣が決め手のふんわり椎茸の炒め物
料理の隠し技！特別な卵衣で風味アップ！贅沢な椎茸の炒め物レシピ
いつもの椎茸の炒め物とは一味違う！椎茸に卵液をふんわりと絡めてから炒めることで、驚くほど香ばしく、口の中でとろけるような食感と豊かな旨味がお楽しみいただけます。ご飯のおかずにもぴったりですが、それだけで立派なおかずにもなり、ついつい手が伸びてしまう美味しさです。
材料- 新鮮な椎茸 5～6個
- 新鮮な卵 1個
- サラダ油 適量
- 味塩 2つまみ（約小さじ1/4）
調理手順
Step 1
この特別な椎茸の炒め物を作るために必要な材料は、新鮮な椎茸5～6個と卵1個です。これらのシンプルな材料だけで、驚くほど美味しい一品が完成します。
Step 2
ボウルに卵1個を割り入れ、味塩2つまみ（約小さじ1/4）を加えて、卵白を切るようにフォークや泡立て器で優しく溶きほぐします。ほんの少しの塩が卵液の風味を引き立てます。
Step 3
まず、椎茸の石づき（硬い部分）をきれいに切り落とします。傘の表面についた土や汚れは、キッチンペーパーで軽く拭き取るか、湿らせた布巾で拭くときれいに仕上がります。水に長時間浸すと風味が抜けてしまうので注意しましょう。きれいにした椎茸は、厚さ約0.5cmの薄切りにします。
Step 4
大きめの清潔なビニール袋を用意します。薄切りにした椎茸をすべて袋に入れ、先ほど溶きほぐした卵液を全体に均等に注ぎ入れます。
Step 5
袋の口をしっかり閉じ、袋の上から優しく椎茸を揉み込むように動かします。こうすることで、椎茸の繊維一本一本に卵液が均一に薄くコーティングされ、炒めた時に格段に柔らかく、香ばしい仕上がりになります。このひと手間が美味しさの秘訣です。
Step 6
フライパンを中弱火で熱し、サラダ油をやや多めにひきます。油がフライパン全体に広がるようにします。
Step 7
卵液がコーティングされた椎茸をフライパンに加えます。弱火を保ちながら、ゆっくりと炒め始めます。強火で炒めると卵が焦げ付いたり、椎茸が硬くなってしまうので注意しましょう。
Step 8
炒めている間、菜箸やヘラで時々混ぜながら火を通します。椎茸の表面が柔らかくなり、ほんのり焼き色がついてくるのがわかります。椎茸の水分が飛び、卵のコーティング全体に火が通って艶が出たら完成です。
Step 9
美味しく炒めあがった椎茸の炒め物を、お皿に盛り付けます。このレシピで作る椎茸の炒め物は格別です！口の中でとろけるような柔らかさと、卵の香ばしさが絶妙で、ご飯がなくてもついつい手が伸びてしまう美味しさですよ。どうぞお召し上がりください！
