絶品！大根の煮物：ご飯が進むおかず
一本の大根で！美味しい大根の煮物と澄んだ大根汁を同時に作る方法
家に大根が一本だけ残った時、何を作ろうか悩みますよね？このレシピでは、ご飯が進むおかず「大根の煮物」と、温かい「大根汁」の二品を、たった一本の大根で作る方法をご紹介します。料理は思っているより難しくなく、自分で美味しいものを作る喜びは格別です。健康的になった気分まで味わえるかもしれませんよ！簡単ながらも奥深い味わいのレシピで、今日の食卓を豊かに彩ってみませんか？
大根の煮物 材料- 大根 適量（約500g）
- 水 450ml（約4カップ）
- だし用昆布パックまたは魚介だしパック 1個
- 濃口醤油 大さじ6（一般的な紙コップ基準）
- 唐辛子粉 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- 長ねぎ 1/2本（お好みで）
大根汁 材料- だし醤油 小さじ1.5
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- みりん 大さじ1
- だし醤油 小さじ1.5
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- みりん 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは大根の煮物から始めましょう。大根はきれいに洗って皮をむき、約2〜3cm厚さの食べやすい大きさに切ります。半月切りや輪切りなど、火の通りが均一になるように、厚さを揃えて切るのがポイントです。
Step 2
大根の煮物と大根汁を同時に美味しく作るためには、まず美味しい出汁をしっかりと取ることが大切です。鍋に水450ml（約4カップ）を入れ、沸騰したら、だし用昆布パックや魚介だしパックを入れ、約10分間じっくりと煮出して、風味豊かな出汁を取りましょう。パックを使うと、旨味が格段にアップしますよ。
Step 3
その間に、大根の煮物用の美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルに濃口醤油大さじ6、唐辛子粉大さじ2、砂糖大さじ2、そしてにんにくみじん切り小さじ1/2を入れ、全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。黄金比の合わせ調味料の完成です！
Step 4
出汁が十分に取れたら、だしパックは取り出します。この時、取れた出汁全体の量の約1/4を煮物用の鍋に残し、残りの3/4は、大根汁を作る別の鍋に移してください。出汁を分けておくことで、二品を同時に効率よく調理できます。
Step 5
次に、残しておいた1/4量の出汁が入った鍋に、あらかじめ切っておいた大根をきれいに並べ入れます。大根同士が重ならないように美しく配置すると、味が均等に染み込み、さらに美味しくなります。
Step 6
大根がきれいに並んだら、作っておいた美味しい合わせ調味料を大根の上に均一にかけます。調味料が大根によく染み込むように蓋をし、強火で煮込み始めます。
Step 7
大根の煮物がぐつぐつと沸騰し始めたら、火を弱火にし、蓋をしたまま大根が透明になり、調味料が程よく煮詰まるまでじっくりと煮込みます。大根が柔らかく煮えて、美味しい調味料が染み込んだことを確認したら、斜め切りにした長ねぎをたっぷり加え、ねぎがしんなりするまでさらに少し煮込めば、見事な大根の煮物の完成です。ご飯に乗せて食べると絶品ですよ！
Step 8
さあ、次に大根汁を作りましょう。慣れてくれば、煮物と汁物の順番を入れ替えても大丈夫です。大根汁に入れる大根は、お好みの形に切ってください。薄く千切りにしたり、小さく角切りにするなど、お好みに合わせて自由に準備しましょう。
Step 9
先ほど3/4量の出汁を移しておいた鍋に、切った大根を全て加え、再びぐつぐつと煮立てます。大根が透明になるまで煮てください。
Step 10
大根が適度に煮えて沸騰し始めたら、味を調えます。にんにくみじん切り小さじ1/2とだし醤油小さじ1.5を加え、味見をします。もし薄ければ、だし醤油や塩で好みに合わせて調整してください。最後に、お好みで切った長ねぎを加え、ひと煮立ちさせれば、さっぱりとして美味しい大根汁の完成です。
