絶品！家庭で楽しむ「ペク・ジョンウォン式 豚スペアリブとじゃがいもの鍋」レシピ
人気TV番組「おうちごはんペク先生」から生まれた、本格豚スペアリブとじゃがいもの鍋を再現！
深いコクのあるスープと、とろけるような豚スペアリブ、ホクホクのじゃがいもが絶妙に絡み合う、最高の家庭料理「ペク・ジョンウォン式 豚スペアリブとじゃがいもの鍋」。お酒のお供にも、しっかりとした一食としても最適です。このレシピで、ご家庭でもお店のような味わいを再現しましょう！
主な材料- 豚スペアリブ 12本
- 料理酒 1/2カップ (臭み消し用)
- 水 12カップ (だし用)
- じゃがいも 5個 (中サイズ)
- 長ねぎ 1本 (太めのもの)
- 生姜 1かけ (親指大)
- エゴマの葉 (シソの葉) 6枚
調味料- コチュジャン 大さじ1
- デンジャン (味噌) 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- コチュカル (唐辛子粉) 大さじ3
- 韓国醤油 (だし醤油) 1/2カップ
- 魚醤 (ナンプラーなど) 大さじ3
- エゴマの粉 (粉末) 大さじ5 (香ばしさの秘訣！)
- コチュジャン 大さじ1
- デンジャン (味噌) 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- コチュカル (唐辛子粉) 大さじ3
- 韓国醤油 (だし醤油) 1/2カップ
- 魚醤 (ナンプラーなど) 大さじ3
- エゴマの粉 (粉末) 大さじ5 (香ばしさの秘訣！)
調理手順
Step 1
豚スペアリブは、流水で丁寧に洗い、余分な水分を拭き取ります。骨と骨の間で包丁を入れ、食べやすい大きさに切り分けておくと、調理がさらにスムーズになります。
Step 2
鍋に、スペアリブが浸るくらいの水を張り、料理酒1/2カップを加えます。沸騰したら、下準備した豚スペアリブを入れ、約10分間下茹でしてください。この工程で、豚肉の余分なアクや臭みを効果的に取り除くことができます。下茹でが終わったら、冷水で洗い、再度アクや汚れをきれいに洗い流します。
Step 3
ここから本格的な鍋作りです。大きめの鍋に、下茹でした豚スペアリブと、皮をむいて大きめに切ったじゃがいもを入れます。次に、デンジャン大さじ1とコチュジャン大さじ1を鍋の端の方で溶かすように加えてから、にんにくみじん切り大さじ1も一緒に入れます。コチュカル大さじ3、韓国醤油1/2カップ、魚醤大さじ3を加え、大きめに切った長ねぎと皮をむいた生姜1かけも丸ごと投入します。最後に、水12カップを注ぎ入れ、全ての材料がしっかりと煮込まれるようにします。
Step 4
強火で火にかけ、沸騰したら中弱火に落とし、約50分間じっくりと煮込みます。豚スペアリブとじゃがいもが柔らかくなるまで、時間をかけて煮込むのがポイントです。煮込んでいる間に水分が減りすぎたら、スペアリブが隠れるくらいの水を少しずつ足してください。仕上げに、きれいに洗って大きく切ったエゴマの葉と、小口切りにした長ねぎを加えて、さっと煮込めば、美味しい豚スペアリブとじゃがいもの鍋の完成です。お好みでエゴマの粉末をたっぷり加えると、より香ばしく濃厚な味わいが楽しめます。
