絶品！牛肉たたき – 表面は香ばしく、中はとろける、本格レシピ
家庭で楽しむ、贅沢な味わいの本格牛たたき。とろけるような食感と香ばしさが魅力です。
口に入れた瞬間にとろけるような柔らかさと、豊かな旨みがたまらない牛たたきを、おうちで手軽に楽しんでみませんか？特別な日にもぴったりな、おもてなしにも使える一品です。
主な材料- 新鮮な牛肉（たたき用） 300g （ランプ肉などがおすすめ）
- 玉ねぎ 1/4個
- にんじん 少々
- ベビーリーフ（レタスなど） ひとつかみ
たたき用ポン酢- かつおだし（顆粒でも可） 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- みりん 大さじ1
- レモン汁 小さじ1/2
- かつおだし（顆粒でも可） 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- みりん 大さじ1
- レモン汁 小さじ1/2
調理手順
Step 1
フライパンを強火で熱し、ごく少量の油をひいて牛肉の表面を素早く焼きます。各面30秒～1分程度、表面に軽く焼き色がつくくらいが目安です。こうすることで、肉汁を閉じ込め、香ばしい風味を引き出します。
Step 2
表面が焼けたら、すぐに用意しておいた氷水に牛肉を浸けます。これにより、表面の熱が内部に伝わるのを防ぎ、中は冷たく新鮮な状態を保つことができます。これが、たたき特有の食感を生み出すポイントです。
Step 3
さらに香ばしさと見た目の美しさを追求するなら、バーナー（トーチ）で表面を軽く炙るのがおすすめです。スモーキーな香りが加わり、風味が一層豊かになります。（バーナーがない場合は省略しても大丈夫です）
Step 4
冷えた牛肉を、できるだけ薄く、食べやすい大きさに切ります。厚さ5mm以下にスライスすると、口の中でとろけるような食感を存分に楽しめます。お皿に盛り付けましょう。
Step 5
たたきに欠かせないポン酢を作りましょう。ボウルに、かつおだし（またはだし汁）大さじ2、濃口醤油大さじ1、酢大さじ1、みりん大さじ1、レモン汁小さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせます。薄切りにした玉ねぎ、にんじん、ベビーリーフなどを添え、ソースをかけてお召し上がりください。絶品ですよ！
