絶品！豆腐キムチと本格豚キムチ炒めの作り方
フライパンひとつで完成！味も見た目も最高のおもてなし、豆腐キムチと豚キムチ炒めのレシピ
食卓を彩るご飯のお供にも、お酒のおつまみにもぴったりの豆腐キムチと豚キムチ炒め。簡単なのに奥深い味わいが楽しめる、黄金比率のレシピをご紹介します。初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧に解説します。
主な材料- 木綿豆腐 1丁 (約300g)
- よく熟成した白菜キムチ 1/2株 (約300g)
- 玉ねぎ 1/2個 (中サイズ)
- 長ねぎ 1本 (白い部分を中心に)
特製ヤンニョム（調味料）- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2〜3 (辛さはお好みで調整)
- コチュジャン (韓国唐辛子味噌) 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ2 (キムチの酸味を和らげるため)
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- 料理酒 (みりん) 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1 (旨味アップ)
- こしょう 少々
- エゴマ油 (またはごま油) 大さじ3 (香ばしさと風味アップ)
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2〜3 (辛さはお好みで調整)
- コチュジャン (韓国唐辛子味噌) 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ2 (キムチの酸味を和らげるため)
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- 料理酒 (みりん) 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1 (旨味アップ)
- こしょう 少々
- エゴマ油 (またはごま油) 大さじ3 (香ばしさと風味アップ)
調理手順
Step 1
大きめのフライパンに、食べやすい大きさに切ったキムチの半量とエゴマ油大さじ2を入れます。中火で約3分間、キムチがしんなりするまでじっくり炒めます。キムチの酸味が和らぎ、旨味が増してきます。
Step 2
キムチが炒まったら、コチュカルと砂糖大さじ1を加え、さらに5分ほど炒めます。調味料がキムチ全体に馴染み、色鮮やかになるように炒めましょう。焦げ付かないように火加減には注意してください。
Step 3
炒めたキムチをフライパンの片側に寄せ、空いたスペースに豚肉を入れます。豚肉に特製ヤンニョム（コチュジャン、にんにく、醤油、料理酒、梅エキス、こしょう）を加えて、強火で手早く炒め合わせます。豚肉が塊にならないように、ほぐしながら炒めるのがポイントです。
Step 4
豚肉に火が通ってきたら（8割程度）、片側に寄せておいたキムチとよく混ぜ合わせます。二つの食材が合わさることで、絶妙な美味しさが生まれます。全体が均一に混ざるまで1〜2分さらに炒めます。
Step 5
大きめに切った玉ねぎと、斜め切りにした長ねぎを加え、さらに2〜3分炒めます。玉ねぎが透き通り、長ねぎの香りが立つまで炒めましょう。ここで残りの砂糖大さじ1を加えると、キムチの酸味がさらに中和され、甘みが増してより美味しくなります。
Step 6
最後に、残りのエゴマ油大さじ1をフライパンの縁に回し入れ、香りをプラスします。全体をよく混ぜ合わせ、さらに1分ほど炒めて仕上げます。香ばしい炒りごまを散らすと、見た目も華やかになり、風味も一層豊かになります。ごま油を少量加えても香りが引き立ちます。
Step 7
豆腐は沸騰したお湯に入れ、約5分間茹でます。こうすることで豆腐がしっかりし、生臭さが抜けて、よりさっぱりとした味わいになります。茹でた豆腐は、キッチンペーパーなどで軽く水気を切り、食べやすい大きさに切ります。
Step 8
器に下準備した豆腐をきれいに盛り付け、その隣に美味しそうに炒めあがった豚キムチ炒めを乗せます。ボリューム満点で見た目も豪華な豆腐キムチと豚キムチ炒めの完成です。温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください！
